Пособие «Методы исследования мяса и мясных продуктов» повествует про мясо и приводятся основные методики биохимического и микробиологического анализа мяса. Говорится об анализе мясных химических компонентов: белки, пептиды и аминокислоты, липиды, углеводы, фосфорорганические соединения, вода.
В книге приводится методика анализа массовой доли белка методом Лоури, биуретовым методом, методами, основанными на связывании красителей и методами УФ-спектрофотометрии, количественное определение актомиозина и коллагена, основываясь на предварительном гидролизе.
Антипова хорошо представила определение гемоглобина крови (по качественной реакции на гемовую группу, растворенного гемоглобина в плазме крови, форм гемоглобина – пигментов) и выделение кристаллов гемоглобина, определение оксигемоглобина и метгемоглобина, количественное определение гемоглобина и органического железа в крови, пигментов мяса, форм миоглобина (пигментов). В пособии описывается также количественное определение аминного азота, медный способ, количественное определение триптофана и пролина, определение белков и белковых веществ методом гель-фильтрации.
Дана подробная характеристика белкам методами ионообменной хроматографии, анализ аминокислот на автоматическом аминокислотном анализаторе, метолом бумажной хроматографии. В книге говорится об определении экстрактивных веществ в мясе и карнозина в безбелковом экстракте по диазореакиии, дипептидов хроматографией на бумаге, гравиметрический метол в аппарате Сокслета, гравиметрический метод в пленочном испарителе, колориметрический метод.
Также в книге «Методы исследования мяса и мясных продуктов» Антипова говорит про фракционный состав жиров, фосфолипиды, качественная реакция на лецитин, хроматографическое разделение фосфолипидов, определение холестерина и холестерола, определение жирнокислотного состава животных жиров и гликогена в животных тканях, количественное определение молочной кислоты по цветной реакции с вератролом, количественное определение пектина в мясных продуктах и фосфорорганических соединении и их производных.
Уделено внимание и определению компонентов системы свертывания крови, тромбина, молокосвертываюшей активности пепсина, инсулина поджелудочной железы, качественные реакции на инсулин, определение микробных контаминантов в мясе, приготовление и бактериологический анализ препаратов мяса, приготовление посевов и определение физиолого-биохимических и культуральных признаков микроорганизмов, ускоренное обнаружение бактерий на основе люминесцентно-серологических методов. Говорится об обнаружении микробных контаминантов в колбасных изделиях и продуктах из мяса, обнаружение общего количества микроорганизмов в I г продукта, бактерий группы кишечной палочки в I г продукта, определение стафилококков, клостридий, антибиотиков, гормонов, пестицидов и количественное определение фенолов в колбасных изделиях, нитратов и нитритов в мясе фотометрическим методом, определение токсичных элементов в мясе и мясных продуктах колориметрическими методами.
Книга «Методы исследования мяса и мясных продуктов» Антиповой – это ценная книга для тех кто проводит исследования мяса с точки зрения биохимии и микробиологии, а также для тех занимается производством мяса и мясных изделий.