Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах
«Общая технология пищевых производств» рассматривает сырье, использующееся при изготовлении пищевых продуктах. Именно этой теме и посвящена первая глава книги, где речь идет о способах сохранения сырья, а также рассмотрены подготовительные этапы применительно к сырьевым продуктам непосредственно при производстве. Уделено внимание также хлебным злакам, мучной технологии. Рассмотрены хлебопекарные прессованные дрожжи, хлеб и хлебобулочные изделия.
Автор также повествует о производстве круп и различных изделий, приведена их классификация, требования, которые предъявляются к зерну при изготовлении крупы, а также говорится о крупяных изделиях. Отдельная глава посвящена макаронным изделиям. В книге также описываются множество расчетов, в частности это касается количества муки, которое требуется для замеса теста, расчета вспомогательного сырья для этого. Сюда также можно отнести и вычисление температурных показателей и расхода воды на замес.
В содержание данной книги также включено описание молока, изготовления сыра, масла, материальных расчетов в молочной промышленности, молочной нормализации, мясной, винной, спиртовой технологии, мясопродуктов и животных жиров, а также многая другая важная информация.