Книга «Пищевая химия» представляет собой настольное пособие для технолога пищевой промышленности. Вы найдете тут значение и природу пищевых веществ. Говорится о роли питания в человеческой жизни, указаны его составляющие, описывается подробная биохимия белковых веществ, а именно проблема во всем мире нехватки белка.
В описываемой литературе идет речь о растительных и животных белках, а также акцентировано внимание на аминокислотном составе. Указаны методы анализа, идентификации и вообще работы с белками.
Приведены сведения об углеводах, липидах, минералах и витаминах. Отдельными главами представлены пищевые кислоты и ферменты, а также добавки и красители пищевого назначения. Целые рубрики посвящены воде и ее форме, свойствах, значению продуктов питания.