Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок. Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства.
Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, кефира, сметаны, творога и доступных изделий из него. Это также касается и порока творога. Говорится о методиках изготовления диетических кисломолочных продуктов, простокваша, приводятся руководство, направленное на изготовление мороженного, молочных консервов, масел, сырных изделий.