Производство кефира

Совершенствование технологии производства кефира

Совершенствование технологии производства кефира

При производстве кисломолочных продуктов, таких как кефир, нормализацию исходного сырья проводят путем сепарации части молока, а чаще добавлением сухого обезжиренного молока (СОМ). Внесение СОМ позволяет достичь в готовом продукте стандартных значений плотности и массовой доли жира, а также увеличить массовую долю белка. Однако качество СОМ на рынке очень нестабильно по многим показателям, в том числе …

Производство кефира. Стадия 3 — Внесение бакконцентрата

Производство кефира. Стадия 3 — Внесение бакконцентрата

Сухой концентрат грибной закваски кефира имеет более высокую концентрацию клеток по сравнению с закваской-1г. заквасочных препаратов и содержит не менее 3*103 КЭО молочнокислых бактерий, 106 — дрожжей и 105 уксуснокислых бактерий. Использование сухого концентрата закваски кефира согласно ТУ У 46.39 ГО 278-99 для производства кефира упрощает технологический процесс производства продукта, исключает из технологического цикла трудоемкую …

Новые и улучшенного качества молочные продукты

Новые и улучшенного качества молочные продукты

В книге «Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты» Богданов описывает технологические этапы производства цельномолочных продуктов высокого качества. Подробно расписаны нюансы используемых при этом технологий. В книге под авторством Богданова отдельное внимание уделено сливочным напиткам, сливкам и молоку. Автор делает акцент на технологию производства, детальное описание творога, его сортов и творожных изделий. Отдельная глава в книге …

Производство кефира. Стадия 2 — Нормализация, гомогенизация и пастеризация

Производство кефира. Стадия 2 — Нормализация, гомогенизация и пастеризация

Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с нужным содержанием сухих веществ и жира. При нормализации в молоке устанавливается следующее соотношение компонентов, которое позволяет увеличить срок хранения готовой продукции. Нормализацию можно проводить смешением составных частей цельного молока (сливок, обезжиренного молока, пахты) или непрерывного в потоке. Нормализация смешением выполняется в емкостях для …

Производство кефира. Стадия 1 — Прием и подготовка сырья

Производство кефира. Стадия 1 — Прием и подготовка сырья

При производстве продукта должны применяться следующие виды сырья и материалов: Молоко обезжиренное кислотностью не более 20оТ, полученное из молока коровьего цельного, которое отвечает требованиям ДСТУ 3662 — 97; Сгущенное молоко обезжиренное по ТУ 49 — 206 — 95; Молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 — 87; Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 — 87; Сливки …

Производство кефира. Стадия 5, 6 — Фасовка, упаковка, маркировка и доохлаждение и созревания сгустка

Производство кефира. Стадия 5, 6 — Фасовка, упаковка, маркировка и доохлаждение и созревания сгустка

Фасовка, упаковка, маркировка Перед началом расфасовки сгусток перемешивают в течение 5±1мин Упаковку и маркировку проводят в соответствии с требованиями действующего стандарта на кефир классический. Маркировка кефира. На каждую единицу потребительской тары должны быть нанесен тиснением или краской, охраны, не смывается и непахнущей, разрешенной Минздравом здоровья для контакта с молочными продуктами, следующие обозначения: название предприятия — …

Пищевые ГОСТы

Пищевые ГОСТы

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Книга «Технология производства молочных продуктов Tetra Pak» подробно описывает всю молочную промышленность, начиная от получение, где представлена биохимия, со всеми его свойствами. Акцентировано внимание на вопросах, касающихся микроорганизмов, где изучена микрофлора, как полезная так и патогенная (обсемененность), кисломолочных заквасок. Особое внимание в приведенной книге Байлада уделяет сбору и приемки молока, говорится об узлах и системах …

Технология и организация производства молока и молочных продуктов

Технология и организация производства молока и молочных продуктов

В книге «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» Тихомировой идет речь о молочном скотоводстве, сырьевых продуктах, методах обработки молока, кисломолочных заквасках и бактериальных препаратах. Тихомирова также акцентировала внимание на процессе заквашивания и сквашивания, технологии питьевого молока, сметаны, мороженного, масла, сыра и молочных продуктов, это также касается творога, плавленого сыра, молочных консервов (сгущенка), продовольствие …

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок.  Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства. Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, …