В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества.
Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров.
Автор включил в содержание книги описание масличной и маргариновой продукции. Также представлены овощи, картофель, ягоды, грибы, фрукты. Акцентировано внимание на плодоовощных консервах, диетическом питании, напитках, продуктах брожения, мясе, мясных изделиях и полуфабрикатах.