Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов.
В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует информация, классифицирующая эти самые добавки, которые благодаря своему составу улучшают цвет, ароматические показатели, а также вкусовые качества продуктов. Украинец вместил сведения о добавках, отвечающих за регулировку консистенции и способствующих увеличение срока годности пищевых продуктов, это также касается биологически активных добавок.
В отдельном разделе приведены знания о составе, свойствах, механической и тепловой обработке молочных продуктов, изготовлении цельномолочных продуктов, кисломолочных напитков, творога, сметаны, мороженного, сливочного масла, сыра и молочных консерв.
Книга «Технология пищевых продуктов» включает в свое содержание описание технологических вопросов этилового спирта. Указана характеристика основных видов сырья, использующего для изготовления этилового спирта, водно-тепловой обработки зерен, солода, пива и технологического производства вина, коньяка.
В «Технология пищевых продуктов» в качестве заключительной информации представлены технология хлеба, описан крахмал, мясо, кондитерские изделия, растительное масло, сахар, консервы. Идет речь о водке и ликерах, пектине, ферментных препаратах и о многом другом.