Опубликовано: 09 февраля 2018 | Статьи по биотехнологии
Пшеничный солод в пивоварении Пшеничный солод применяют для изготовления пшеничного пива. При этом его доля в засыпи составляет около 50 % и более, а для некоторых сортов пива не более 20%. Пшеничный солод изготовляют из пшениц с низким содержанием белка (не более 11,5 %). Поскольку пшеница специально для пивоварения не выращивается, в производстве пива используют …
Опубликовано: 02 февраля 2018 | Статьи по биотехнологии
Красящее пиво в пивоварении В соответствии с законом о чистоте пивоварения продукт должен изготавливаться из солода, воды, хмеля и дрожжей. При этом недопустимо использование красящего пива, как несброженного, так и полученного с добавлением сахара или сахаросодержащих красящих веществ. Засыпь для изготовления красящего пива обычно состоит из 60 % светлого солода и 40 % жженого солода. …
Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии
Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …
Опубликовано: 03 июня 2017 | Книги по биотехнологии
Данная книга вмещает в своем содержании описание сырья и материалов, активно применяющихся в производстве пива и кваса. В данную категорию можно отнести безалкогольные и слабоалкогольные напитки, а именно говорится о ячмене, солодовом экстракте, хмели, дрожжах, плодово-ягодных и виноградных полуфабрикатах, сахаре, красителях и консервантах. Описываемое пособие также вмещает описание состава и качества водных ресурсов, приведена характеристика …
Опубликовано: 05 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии
Поскольку одной из важнейших задач при приготовлении сусла является перевод крахмала в сбраживаемые сахара, то, во избежание потерь ( стоимость процессов соложения, потребность в воде, энергии и рабочей силе) могут быть использовано другое крахмалосодержащее (несоложенное) сырье — заменители солода. Доля несоложенного сырья в засыпи должна быть велика в той мере, в какой это: требует или …
Опубликовано: 29 августа 2016 | Книги по биотехнологии
«Технология пивоваренного и безалкогольного производств» — пособие, написанное под авторством Тихомирова, вмещает в свое содержание сведения об основных понятиях, касающихся биологических моментов солодового производства, а также пива и безалкогольных напитков. Не менее подробное описание дано сырьевым продуктам и вспомогательным материалам пивоваренного и безалкогольного производств. Тихомиров также затрагивает вопросы солодового производства, говорит о ячменном солоде, его …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В книге «Технология бродильных производств» Ковалевский говорит об основном сырье, используемом бродильными производствами. В частности сахарная свекла, меласса, картофель, зерновые культуры, хмель, вода. Приведены схемы различных бродильных производств (солода, этилового спирта, пива, ликероводочных изделий, газированных безалкогольных напитков). В описываемую книгу Ковалевского также включены технологические моменты солода (подготовительные процессы зерна, особенности приготовления, сушка солода, хранение и …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
«Технология спирта» Домарецкого вмещает знания о сырьевых продуктах, воде и вспомогательных материалах: зерновые культуры, меласса, топинамбур, цикорий, молочная сыворотка. Во втором разделе книги «Технология спирта» Домарецкий рассказывает о приемке и хранению сырья и вспомогательных материалов. Приведены сведения о получении солода, микробных ферментных препаратах, а именно это касается характеристики ферментов. Подробно описаны общие понятия ферментов, дано …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Книга «Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении» доступна для скачивания на сайте bio-x.ru. В свое содержание она включает информацию, касающуюся основного и дополнительного сырья для пивоварения, а именно из главных зерновых культур. К таким можно отнести пшеницу, ячмень, кукурузу и рис. Описываемое пособие также вмещает описание солода: высокоферментативный, кислый солод, короткого ращения, темный, карамельный солод, …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …