Микробиология вина

Спиртовое брожение виноградного сусла

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Спиртовое брожение виноградного сусла

Были проведены лабораторные исследования спиртового брожения виноградного сусла. В качестве объекта исследования был использован культурный виноград вида Vitis labrusca, сорт Лидия. Для постановки опыта по спиртному брожению на первом этапе была проведена подготовительная работа. Сначала виноград тщательно осмотрели, отделили некачественные ягоды (подгнившие, заплесневевшие). 1000 г винограда промыли проточной водой. Было проведено микроскопирование смытой воды. Микроскопия …

Микробиология вина

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Микробиология вина

Микробиологические основы биотехнологического процесса брожения виноградного сусла Микрофлора винограда, сусла и вина играет большую, если не самую важную роль в виноделии. Основным процессом виноделия, который превращает виноградный сок в натуральное виноградное вино, является спиртовое брожение, проведенное винными дрожжами. Много столетий в истории виноделия был неизвестен механизм спиртового брожения, и только Луи Пастер в XIX веке …

Производства яблочных виноматериалов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Производства яблочных виноматериалов

Совершенствование способа производства яблочных столовых сухих виноматериалов с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces Наряду с производством вин из винограда в Украине важным является плодово-ягодное виноделие, особенно приготовления плодовых вин и сидров. Сырье, в частности яблоки, входящая в «Каталогусортив растений, пригодных для распространения в Украине, на 2005 г.» и наиболее распространенная в промышленных садах Украины, изучалась с …

Производство шампанского

Опубликовано: 06 февраля 2015 | Книги по биотехнологии

На нашем сайте вы можете найти описание технологии вина и шампанского, а также книгу Производство шампанского скачать которую также можно для ознакомления. В книге Производство шампанского Макаров приводит классификацию и этапы производства шампанских вин. Производство шампанского предполагает описание производства виноматериалов для белых, красных и мускатных вин. В книгу Производство шампанского Макаров включил информацию про дрожжи …

Биологические особенности винных дрожжей рода Saccharomyces

Опубликовано: 16 декабря 2013 | Статьи по биотехнологии

Биологические особенности винных дрожжей рода Saccharomyces

Биологические особенности винных дрожжей рода Saccharomyces, используемые в производстве виноматериалов Дрожжи Saccharomyces являются основными агентами спиртового брожения и играют главную роль в технологии виноделия. Из описанных 41 вида около 20 используются для приготовления вин. Целью исследования было установление наиболее целесообразных свойств винных дрожжей рода Saccharomyces в производстве виноматериалов. В работе использовали род Saccharomyces, который представлен …

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

В книге, посвященной микробиологическим процессам, говорится о морфологии и среде обитания микроорганизмов, бактериях (прокариотах), включая строение и жизнедеятельность, состав бактериальной клетки, вирусы и фаги, грибы, дрожжи. Микробиология продовольственных товаров содержит описание физиологических и биохимических особенностей микроорганизмов, влияния внешних факторов на их ростовые показатели. Приведены методы хранения пищевых продуктов. Жарикова повествует о биохимических процессах, которые могут …

Спиртовое брожение

Опубликовано: 20 апреля 2012 | Статьи по биотехнологии

Спиртовое брожение

Спиртовое брожение, которое лежит в основе процесса виноделия — основной технологический этап. В основе химизма спиртового брожения лежит реакция расщепления глюкозы в анаэробных условиях (схема). Спиртовое брожение лучше идет в анаэробных условиях, но размножение дрожжей происходит при широком доступе кислорода. В ходе спиртового брожения кроме углекислого газа образуется так же янтарная кислота и сивушные масла, …