Производство кефира

Производство кефира. Стадия 4 — Сквашивание и охлаждение продукта

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Производство кефира. Стадия 4 — Сквашивание и охлаждение продукта

Перед использованием с закваски для кефира удаляют верхний слой, тщательно ее перемешивают и вливают в молоко тонкой струйкой через металлическое сито, обработанные раствором хлорной извести и кипящей водой. При большом объеме производства закваску для кефира подают насосом. Средняя норма закваски для кефира, которая вносится обычно составляет 5% от числа заквашиваемого материала. Внесение больших доз не …

Характеристика молочнокислых бактерий

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии — палочки, реже шаровидные формы, все они грамположительные. Как источник углерода и энергетического материала используют глюкозу, галактозу, фруктозу, сахарозу и др., причем многие культур, которые используют лактозу, не способны использовать мальтозу и наоборот. Типичные молочнокислые бактерии очень требовательны к источникам азотного питания, не растут на питательных средах с минеральным азотом, нуждаются в органических …

Нормы биотехнологического режима производства кефира

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Нормы биотехнологического режима производства кефира

Основным процессом при изготовлении кефира является ферментация подготовленного молока ассоциациями молочнокислых бактерий или кефирных грибках — это симбиоз молочнокислых, дрожжей, пропионовокислых и др. (На сегодняшний день еще до конца неизвестно, какие микроорганизмы входят в состав кефирных грибков). Существует два способа изготовления кефира: резервуарный и термостатный. В нашей стране кефир производят резервуарным способом путем пастеризацию, гомогенизации, …

Технологическая схема производства кефира

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Технологическая схема производства кефира

Технологический процесс производства кефира состоит из следующих этапов: Приемка сырья, очистки, сепарация; Нормализация, гомогенизация, пастеризация; Внесение бакконцентрата; Сквашивание и охлаждение продукта; Фасовка, упаковка, маркировка; Доохлаждение и созревания сгустка. Транспортировка и хранение продукта. Транспортировка кефира должна выполняться автомобильным транспортом с изотермическим кузовом и автомобилями — рефрижераторами в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, которые распространяются на …

Характеристика биокефира

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика биокефира

Во многих странах бифидопродукты пользуются большой популярностью среди потребителей. В последние годы значительно расширился ассортимент кисломолочных продуктов, ферментированных пробиотическими культурами бифидобактерий. Новые кисломолочные продукты обладают умеренной кислотностью и высокой вязкостью, а входящие в их состав микроорганизмы закваски сохраняют свою жизнеспособность в желудке потребителя, закрепляются на стенках кишечника и оказывают лечебное действие. В Европе быстро растет …

Характеристика кефира

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика кефира

Кефир — кисломолочный напиток, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производится из нормализованного по жиру сухим веществам смеси молока, сливок и сухих молочных продуктов путем ее пастеризации, гомогенизации и ферментации бактериальным концентратом кефирных грибков. Кефир должен соответствовать требованиям технологического регламента, разработанного Технологическим институтом молока и мяса УААН и рецептурам с соблюдением «Государственные санитарных правил …

Материальный баланс молочного производства

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Материальный баланс молочного производства

В данной работе «Материальный баланс молочного производства» ведутся расчеты этого самого баланса по отношению к производству сметанных продуктов, творога. Приведены расчеты ряженки и йогурта. Все расчеты проводились с применение технологических способов. Основной их целью является определить количество сырья и материалов, которые необходимы для того, чтобы получить заданную мощность. Данные вычисления также пригодятся при определении числовых …

Биотехнология производства кефира

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Биотехнология производства кефира

Основным процессом при производстве кисломолочных продуктов является молочнокислое брожение, при этом в качестве главного продукта выступает молочная кислота, которая образуется при сбраживания лактозы ферментами, выделены микроорганизмами закваски. Все молочнокислые бактерии в зависимости от продуктов, которые копятся в процессе брожения, разделяют на две группы: гомоферментативных (типичные) и гетероферментатививни (нетипичные) бактерии. По отношению к температуре их делят …

Приготовление закваски для кефира

Опубликовано: 08 июля 2012 | Статьи по биотехнологии

Приготовление закваски для кефира

К вспомогательным материалам при производстве кефира относят закваски (молочнокислые бактерии и дрожжи в виде специально подобранных молочнокислых культур), которые вносятся после пастеризации молока или сливок. На предприятиях молочной промышленности применяют жидкие и сухие закваски. Жидкие закваски для кефира представляют собой штаммы молочнокислых бактерий, выращенных в стерильном молоке, а после сушки (распылительной или сублимационной) их используют …