Технология кондитерских изделий

Реология пищевых масс

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

В книге «Реология пищевых масс» говорится о реологии, методах и приборах использующихся с целью определить реологические характеристики пищевой массы. Дано подробное описание и реологических свойств применительно к пищевым массам: кондитерские массы, бараночное тесто, хлебопекарное тесто, макаронное тесто и другие пищевые массы, пластическая прочность пищевых масс, деформация пищевых масс, исследование поведения макаронного теста, изучение свойств хлебопекарного …

Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

«Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности» — книга, которая повествует об общих вопросах охраны труда, приводятся требования техники безопасности к производственному пищевому оборудованию. В описываемом пособии Никитин говорит об охране труда на различных производствах, а именно это касается сахарного, пивобезалкогольного, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Помимо этого в книге Никитин содержится информация про микроклимат производственных …

Оборудование хлебопекарного производства

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Хромеенков в своей книге говорит о машинах и аппаратах, применяющихся в хлебопекарном производстве. В отдельной главе ведется разбор машинно-аппаратных схем, которые могут потребоваться все на том же хлебопекарном производстве. Речь также идет об оборудовании, предназначенном для транспортирования, а также отвечающем за хранение и подготовку к производству сырья на хлебопекарном производстве. Хромеенков также описывает оборудование для …

Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

В книге «Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств» говорится о методах расчета агрегатов, применяющихся на пищевых производствах с включением расчета производительности пищевого оборудования, оборудования для разделения пищевых суспензий и эмульсий, расчет фильтров, расчеты центрифуг, расчет оборудование для разделения плодово-ягодных масс и других. В данном источнике также говорится про оборудование, которое применяется при перемешивании жидкой …

Общие технологии пищевых производств

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Книга «Общие технологии пищевых производств» Домарецкого раскрывает вопросы, касающиеся человеческого питания. Если говорить точнее, то акцент делается на качестве продуктов питания, а также на роль биотехнологических процессов. Дано подробное описание понятию экология на пищевых производствах, это также касается важности водных ресурсов. В «Общие технологии пищевых производств» Домарецкий выделил технологии круп, зерна, макаронных и кондитерских изделий, …

Химический состав российских продуктов питания

Опубликовано: 19 июня 2013 | Книги по биотехнологии

В книге «Химический состав российских продуктов питания» говорится о показателях пищевой ценности. Отдельная глава отведена гигиенической оценке технологической операции. В пособии речь также идет об одноразовой порции продукта и о суточной потребности в пищевом веществе. Внимание также акцентировано автором на изучении достоверности приведенных данных в виде таблиц, которые содержат сведения о молоке и продуктах из …

Вирішення проблеми харчування людства у XXI столітті

Опубликовано: 02 октября 2012 | Книги по биотехнологии

76-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті» В данном пособии по биотехнологии говориться о перерабатывающей отрасли, оборудование, использующемся в пищевой промышленности. Отдельная глава посвящена физико-химическим и математически основам пищевой отрасли. Не менее подробно описывается сахарная промышленность, биотехнология брожения, технологии мяса, молока, жиров, микробиология …

Микробиология пищевых производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Вербина в первом разделе своей книги «Микробиология пищевых производств» говорит об общей микробиологии. Оделила внимание вопросам, касающимся морфологии, а также вместила классификацию микроорганизмов, описала процессы обмена веществ, рассказала о культивировании и росте микроорганизмов, об их экологии, важнейших биохимических процессах, которые используются в пищевом производстве. Вторую часть книги Вербина посвятила рассмотрению специальной микробиологии. Здесь идет речь …

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

«Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» – представляет собой пособие, в котором говорится о сырье, методах анализа сырья для производства хлеба (анализ зерна, муки, дрожжей, молока, сахара, соли и т.д.). В отдельной главе приведены сведения, описывающие методики, направленные на определение влажности и присутствия сухих веществ в пищевом продукте. Не менее подробно рассмотрены способы выявления …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

Опубликовано: 16 марта 2012 | Книги по биотехнологии

В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества. Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров. Автор включил …

Страницы: < 1 2 3 >