Реология пищевых масс
Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии
![Реология пищевых масс](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/290x/public/book/thumb/kniga_0.jpg)
В книге «Реология пищевых масс» говорится о реологии, методах и приборах использующихся с целью определить реологические характеристики пищевой массы. Дано подробное описание и реологических свойств применительно к пищевым массам: кондитерские массы, бараночное тесто, хлебопекарное тесто, макаронное тесто и другие пищевые массы, пластическая прочность пищевых масс, деформация пищевых масс, исследование поведения макаронного теста, изучение свойств хлебопекарного …