Вы здесь

Общая технология бродильных производств

Общая технология бродильных производств, Фараджева, скачать бесплатно
Средняя: 3.7 (3 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2002
Страниц: 
408стр.
ISBN: 
5-10-003613-3
Формат: 
djvu
Размер: 
4.05Mb

В книге Фараджева «Общая технология бродильных производств» говорится о теоретических основах технологии бродильного производства, основном сырье бродильного производства и технологии солода. Автор заострил внимание на очистке и сортировке зерна, его замачивании, проращивании, получении солодового молока  с целью производства этанола. Четвертая глава посвящена получению этанола из крахмалосодержащего сырья.

«Общая технология бродильных производств» - пособие Фараджева, содержащее знания о получении этанола из мелассы, рассмотрены хлебопекарные дрожжи и технология их получения. Фараджев также говорит о пивной технологии, виноградного вина и крепких алкогольных напитков. Автор в таком же аспекте рассматривает хлебный квас, минеральные воды, пищевые органические кислоты и безалкогольные напитки. 

Последняя глава содержит сведения об уксуснокислых бактериях, условиях их культивирования, поверхностном, комбинированном и глубинном способе получения биохимического уксуса, подготовке мелассы к сбраживанию, выращивании посевных материалов, получении молочных и винных кислот.