Вы здесь

Основы современной пищевой биотехнологии

Основы современной пищевой биотехнологии, скачать бесплатно
Средняя: 5 (3 оценок)
Город: 
Год издания: 
2004
Страниц: 
100стр.
Формат: 
doc
Размер: 
0.80Mb

Приведены теоретические основы курса по пищевой биотехнологии. Упоминаются этапы развития, объекты, направления, основные понятие и т.д. биотехнологии продовольствия.

В методическое пособие Гореликова включила знания о развитии микроорганизмом, микробном синтезе т метаболизме, описано сырье и основные составляющие питательной среды в биотехнологическом производстве, методы культивирования микроорганизмов, не обошлось и без типовой биотехнологической схемы производства продуктов по стадиям.

«Основы современной пищевой биотехнологии» уделяет внимание получению органических кислот микробным биосинтезом, в том числе аминокислот, липидов, витаминов, ферментных препаратов.

Описано получение биомассы микроорганизмов как белкового источника, производственный процесс хлебопекарных дрожжей, применение добавок и ингредиентов, произведенных биотехнологическим путем.

В «Основы современной пищевой биотехнологии» Гореликова указала технологию молочных продуктов, бродильные производства, в том числе хлебопечение, использование ферментов при приготовлении фруктовых соков, консервирование овощей, гидролиз крахмала. Говорится о перспективах развития пищевой биотехнологии.