Опубликовано: 29 июля 2017 | Статьи по биотехнологии
Полезен ли мед? Известно, что мед уже в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней. Чем же обусловлена ценность меда? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав. Современные исследования показали, …
Опубликовано: 29 июля 2017 | Книги по биотехнологии
Шестой том книги «Справочник технолога молочного производства» Кузнецов посвятили проблемам и вопросам детского питания, что объясняется наличием ростовых особенностей и спецификой развития молодого организма детей и составом материнского и коровьего молока. Поднимается вопрос необходимости адаптации детского питания к составу женского молока. Описываемое пособие вмещает классификацию молочных продуктов диетического питания для детей, говорится о молочном продовольствии …
Опубликовано: 18 июля 2017 | Статьи по биотехнологии
Стандартизация в пищевой и биотехнологической отраслях Новые «Положения про ветеринарную и фитосанитарную службу Украины» Виды контроля сырья и готовых пищевых продуктов: Официальный (государственный) контроль, в том числе и ветеринарный; Производственный контроль (самоконтроль). 13 апреля 2011 г, Указом Президента Украины № 464 утверждены новые «Положения про ветеринарную и фитосанитарную службу Украины». Согласно этим Положениям госветфитослужба Украины …
Опубликовано: 15 мая 2017 | Книги по биотехнологии
Книга «Технология пищевых производств» повествует об особенностях рационального питания. Описаны основные составные вещества продуктов, а также говорится об их роли в человеческом питании – основы рациона. Выделена глава для описания технологических процессов в пищевой промышленности: массообменные, химические, механические, биохимические, тепловые процессы. Дано подробное описание микробиологическим и коллоидным процессам. В книге «Технология пищевых производств» уделено внимание …
Опубликовано: 01 мая 2017 | Статьи по биотехнологии
За последние 10 лет производство грибов, соответственно и рынок грибов, в мире увеличились вдвое и достигли отметки 12 млн. тонн. Из них около 9 млн. тонн, что составляет 75% мирового объема культивируемых грибов, выращиваемых в Китае. В странах ЕС ежегодно получают около 1 млн. тонн грибов. Грибная индустрия создана во многих развитых странах мира [1]. …
Опубликовано: 29 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии
К молоку как к сырью для изготовления высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках «выдвигают требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо пятен консистенция однородная, без …
Опубликовано: 22 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии
В последние годы снизилось потребление богатых йодом продуктов: рыбы, морепродуктов, мяса, молока. Йододефицит в организме человека может способствовать нарушению зрения и слуха, снижению интеллектуальных способностей и возможностей, замедлению роста, ожирение, ухудшение памяти, быстрой утомляемости, бесплодию, сбоям в работе сердечно-сосудистой системы. Потребление йода в Украине составляет 40-80 мкг в день на одного человека при суточной норме …
Опубликовано: 05 марта 2017 | Статьи по биотехнологии
Конечным этапом производства хлеба является контроль качества хлеба «Хлеб как готовый продукт». Контроль качества хлеба включает визуальный контроль. Хлеб «Пшеничный» представляет собой поштучные изделия овальной формы. Качество хлеба «Пшеничный» должна соответствовать требованиям ГОСТ 158.00389676.009-2000. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. Рецептуре РЦ 00389676-1164-2000. Контроль качества хлеба включает также физико-химический контроль, согласно которому есть показатели качества …
Опубликовано: 16 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Под пороками кисломолочной продукции принято понимать различные изменения свойств и характеристик, которые ухудшают качество продукции. Различают пороки кисломолочной продукции вкуса и запаха, технологических свойств, консистенции и цвета. В зависимости от причины изменения свойств пороки кисломолочной продукцииделят на пороки кормового, бактериального, технического, а также физико-химического происхождения [Твердохлеб, 1991]. Пороки кисломолочной продукции кормового происхождения возникают при поедании …
Опубликовано: 09 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, от способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и от применения небольших количеств специальных добавок — веществ или продуктов, которые являются улучшителями качества хлебных изделий. В хлебопекарной промышленности многих стран практикуются разные способы улучшения качества хлеба, в том числе …