Производство хлеба

Основы современной пищевой биотехнологии

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Приведены теоретические основы курса по пищевой биотехнологии. Упоминаются этапы развития, объекты, направления, основные понятие и т.д. биотехнологии продовольствия. В методическое пособие Гореликова включила знания о развитии микроорганизмом, микробном синтезе т метаболизме, описано сырье и основные составляющие питательной среды в биотехнологическом производстве, методы культивирования микроорганизмов, не обошлось и без типовой биотехнологической схемы производства продуктов по стадиям. …

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

В книге, посвященной микробиологическим процессам, говорится о морфологии и среде обитания микроорганизмов, бактериях (прокариотах), включая строение и жизнедеятельность, состав бактериальной клетки, вирусы и фаги, грибы, дрожжи. Микробиология продовольственных товаров содержит описание физиологических и биохимических особенностей микроорганизмов, влияния внешних факторов на их ростовые показатели. Приведены методы хранения пищевых продуктов. Жарикова повествует о биохимических процессах, которые могут …

Вентиляционные и аспирационные установки предприятий хлебопродуктов

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Вентиляционные и аспирационные установки предприятий хлебопродуктов

Книга «Вентиляционные и аспирационные установки предприятий хлебопродуктов» повествует о составе, классификации и назначении вентиляционной установки, рассматривая при этом хлебопекарные производства, а именно идет речь об оборудовании, применяющемся в пищевой промышленности, в частности это касается хлебопекарного производства. В описываемом источнике также говорится о вентиляционных установках, приведены их теоретические основы применительно к хлебопекарной промышленности. В отдельной главе …

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах «Общая технология пищевых производств» рассматривает сырье, использующееся при изготовлении пищевых продуктах. Именно этой теме и посвящена первая глава книги, где речь идет о способах сохранения сырья, а также рассмотрены подготовительные этапы применительно к сырьевым продуктам непосредственно при производстве.  Уделено внимание также хлебным злакам, мучной технологии. Рассмотрены хлебопекарные …

Микробиология пищевых производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Микробиология пищевых производств

Вербина в первом разделе своей книги «Микробиология пищевых производств» говорит об общей микробиологии. Оделила внимание вопросам, касающимся морфологии, а также вместила классификацию микроорганизмов, описала процессы обмена веществ, рассказала о культивировании и росте микроорганизмов, об их экологии, важнейших биохимических процессах, которые используются в пищевом производстве. Вторую часть книги Вербина  посвятила рассмотрению специальной микробиологии. Здесь идет речь …

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

«Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» – представляет собой пособие, в котором говорится о сырье, методах анализа сырья для производства хлеба (анализ зерна, муки, дрожжей, молока, сахара, соли и т.д.). В отдельной главе приведены сведения, описывающие методики, направленные на определение влажности и присутствия сухих веществ в пищевом продукте. Не менее подробно рассмотрены способы выявления …

Биотехнология, Хиггинс

Опубликовано: 21 апреля 2012 | Книги по биотехнологии

Биотехнология, Хиггинс

Что такое биотехнология? Хиггинс дает на этот вопрос ответ, рассказывая историю развития биотехнологической промышленности и перспективы применения биотехнологии в смежных науках и специальностях (медицина, энергетика, пищевая промышленность, окружающая средаи сельское хозяйство). Подчеркнуты правила техники безопасности в биотехнологической промышленности и контроль продукции. В книге биотехнология раздел Энергия и биотехнология описано получение биомассы, фотосинтез и БТ в …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

Опубликовано: 16 марта 2012 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества. Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров. Автор включил …

Охрана труда в пищевой промышленности

Опубликовано: 11 января 2012 | Книги по биотехнологии

Охрана труда в пищевой промышленности

Сергеев в своей книге говорит о правовых и организационных вопросах, которые главным образом касаются охраны труда, применительно к пищевым производствам. Говорится о гигиене труда и производственной санитарии. В отдельной главе содержится описание требований, предъявляемых к микроклимату, который необходимо выдерживать в пищевом помещении, а также это касается освещения на рабочих местах и пожарной безопасности на таких …