Производство хлеба

Технология хлеба. Стадия 1 – Приготовление теста

Опубликовано: 29 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Технология хлеба. Стадия 1 – Приготовление теста

Технология хлеба «Пшеничного» включает три основные стадии: приготовление теста, обработка теста и выпечка. Технология хлеба. Стадия 1 – Приготовление пшеничного теста Приготовление теста является одним из решающих звеньев в технологическом процессе производства хлеба. Состояние и свойства готового к обработке теста во многом определяют дальнейшее его состояние при формировании, расстойке и выпечке, а в связи с …

Технология хлеба. Стадия 2 – Обработка теста

Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Технология хлеба. Стадия 2 – Обработка теста

При производстве пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий обработка теста включает: разделение теста на куски, округление кусков, предварительную, или промежуточную, расстойку, окончательное формирование изделий, окончательную расстойку тестовых заготовок. 1. Разделение теста на куски На хлебозаводах разделение теста на куски, как правило, осуществляется на тестоделительных машинах. Масса куска теста устанавливается исходя из заданной массы хлеба или хлебобулочного …

Технологическая схема производства хлеба

Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Технологическая схема производства хлеба

Технологическая схема производства хлеба «Городского» Муку привозят на хлебозавод в автомуковозах, содержащие до 7-8т муки Автомуковозы взвешивают на автомобильных весах и подают под разгрузку. Для разгрузки муки автомуковоз оборудован воздушным компрессором и гибким шлангом для присоединения к приемному щитка 6. Мука из емкости автомуковоза под давлением по трубам 8 загружают в силосы 7 на хранение. …

Определение кислотности хлеба

Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Определение кислотности хлеба

Определение кислотности хлеба и щелочности хлеба  проводят по ГОСТ 5898-87. При определении показателей кислотности и щелочности широко используют нормальные и молярные растворы кислот и щелочей. Для изделий, изготавливаемых на дрожжах методика следующая. Взвешивают 25 г измельченной пробы хлеба и аккуратно пересыпают крошки в сухую колбу на 500 мл с притертой пробкой. Мерную колбу на 250 …

Способы улучшения качества хлеба

Опубликовано: 09 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Способы улучшения качества хлеба

Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, от способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и от применения небольших количеств специальных добавок — веществ или продуктов, которые являются улучшителями качества хлебных изделий. В хлебопекарной промышленности многих стран практикуются разные способы улучшения качества хлеба, в том числе …

Определение влажности хлеба

Опубликовано: 07 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Определение влажности хлеба

Определение влажности хлеба высушиванием в шкафах Сеш При определении влажности хлеба в шкафах Сеш используют бюксы 45 × 20 мм. Навески высушивают при температуре 1300С в течение 45 минут. При этом продолжительность падения и подъема температуры после загрузки шкафа не должна превышать 20 минут. Контроль качества готовых изделий проводят в соответствии со стандартами, техническими условиями …

Проблемы в хлебопечении

Опубликовано: 26 октября 2016 | Статьи по биотехнологии

Проблемы в хлебопечении

Хлеб во все времена был и остается одним из основных массовых продуктов питания, поэтому над усовершенствованием технологии его производства, расширением ассортимента и улучшением качества постоянно работают и ученые и практики. Но еще остаются не решенными проблемы в хлебопечении. Актуальные проблемы в хлебопечении следующие: создание прогрессивных ресурсосберегающих технологий производства хлеба в условиях высокомеханизированных предприятий и пекарен; …

Технология хлебопекарного производства, Ауэрман

Опубликовано: 17 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

В данном пособии Ауэрман описал свойства основного сырья, этапы процесса изготовления хлебобулочных изделий и прием хлебных сырьевых материалов. Акцентировано внимание на вопросах, которые непосредственно касаются их хранения. Ауэрман дал подробное описание приготовлению пшеничного и ржаного теста. Не менее детально рассмотрена выпечка и хранение хлеба. В содержание описываемой книги также включено описание выхода, говорится о способах …

Технология производства хлебобулочных изделий

Опубликовано: 04 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Технология производства хлебобулочных изделий

Технология производства хлебобулочных изделий состоит из следующих шести этапов: приемка и хранение сырья; подготовка сырья к пуску в производство; приготовление теста; обработка теста; выпечка хлебобулочных изделий; хранения испеченных хлебобулочных изделий и отправка их в торговую сеть. Рецептуры и рекомендованные способы и режимы технологического процесса производства хлебобулочных изделий находятся в сборниках технологических инструкций и в справочниках. …

Пищевые ГОСТы

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пищевые ГОСТы

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …