Производство хлеба

Характеристика муки как сырья для производства хлеба

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика муки как сырья для производства хлеба

Для приготовления хлеба «Пшеничный» используется следующая сырье: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, вода питьевая, улучшитель. Пшеничную муку в соответствии с ГОСТ 26574 — 85 «Мука пшеничная хлебопекарная» производят из зерна пшеницы пяти сортов: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная. В существующей нормативной документации …

Химический состав пищевых продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов

В книге «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией Покровского приведено множество таблиц, отображающие знания о следующих направлениях: Зерне, а также продуктах зерновой переработки; Мясе и мясных изделиях; Молочных продуктах; Напитках и продуктах брожения; Птице и яйцепродуктах. Не менее подробно указаны данные, касающиеся хлебобулочных и кондитерских изделий.  Отдельная таблица включает числовые значения в области плодоовощных консерв. …

Пищевая биотехнология

Опубликовано: 16 июля 2014 | Книги по биотехнологии

Пищевая биотехнология

В своей книге Неверова выделила характеристику и химический состав растительного сырья. «Пищевая биотехнология» — это также пособие, охватывающее описание генетически модифицированного растительного сырья, это также касается создания и использования ГМ растений, говорится о биотехнологических основах переработки растительного сырья — ферментная биоконверсия, характеристика ферментных препаратов и микробная биоконверсия. Книга включает биотехнологию пищевых производств: хлебопекарная и кондитерская …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2

Опубликовано: 12 июля 2014 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2

Вторая книга описываемого справочника повествует про пищевую ценность продуктов питания. Автор акцентирует внимание также на таблицах, вмещающих информацию о зерне, а также материалах о продуктах его переработки, хлебе и изделиях из него, кондитерских изделиях, растительных жирах и жировых продуктах. Дано подробное описание молоку и молочным продуктам, картофелю, овощам, ягодам и грибам. Автор не оставил без …

Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Книга «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР» повествует об общих понятиях на хлебопекарных предприятиях, а также говорится об основах компоновки САПР предприятия хлебопекарной промышленности. Проектирование хлебопекарных предприятий – это проектирование отделений приема хлебопекарной промышленности, проектирование тесторазделочного и хлебопекарного отделений хлебопекарного производства, проектирование отделений приготовления теста и жидких дрожжей, комплексное проектирование хлебозавода. Книгу Пучкова скачать можно …

Процессы и аппараты пищевых производств, Плаксин

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

В пособии «Процессы и аппараты пищевых производств» Плаксин рассмотрел классификацию пищевых производств, оборудования и аппаратов, основы гидравлики и гидростатики, гидродинамики, в том числе уравнение Бернулли, уравнение Эйлера. Плаксин осветляет вопросы гидравлического расчета трубопроводов, расчет систем аспирации и пневмотранспорта, также области применения и расчет гидравлических машин. Автор описываемого пособия не забывает и о насосах, в том …

Реология пищевых масс

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Реология пищевых масс

В книге «Реология пищевых масс» говорится о реологии, методах и приборах использующихся с целью определить реологические характеристики пищевой массы. Дано подробное описание и реологических свойств применительно к пищевым массам: кондитерские массы, бараночное тесто, хлебопекарное тесто, макаронное тесто и другие пищевые массы, пластическая прочность пищевых масс, деформация пищевых масс, исследование поведения макаронного теста, изучение свойств хлебопекарного …

Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 1

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 1

В первой части книги говорится о технологических процессах и схемах хлебопекарных производств, физико-механические свойства хлебопекарного сырья и полуфабрикатов. Рензяев классифицировал хлебопекарные предприятия и технологическое оборудование, привел машинно-аппаратурные схемы хлебобулочных изделий. Автор акцентировал внимание на перевозках муки, в том числе бестарной. Приведена схема производства подового, формового хлеба, установки для бестарного хранения, приготовления дрожжевых заварок и сахарного …

Оборудование хлебопекарного производства

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Оборудование хлебопекарного производства

Хромеенков в своей книге говорит о машинах и аппаратах, применяющихся в хлебопекарном производстве. В отдельной главе ведется разбор машинно-аппаратных схем, которые могут потребоваться все на том же хлебопекарном производстве. Речь также идет об оборудовании, предназначенном для транспортирования, а также отвечающем за хранение и подготовку к производству сырья на хлебопекарном производстве. Хромеенков также описывает оборудование для …

Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности

«Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности» — книга, которая повествует об общих вопросах охраны труда, приводятся требования техники безопасности к производственному пищевому оборудованию. В описываемом пособии Никитин говорит об охране труда на различных производствах, а именно это касается сахарного, пивобезалкогольного, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Помимо этого в книге Никитин содержится информация про микроклимат производственных …