Диацетил — продукт брожения
Опубликовано: 13 апреля 2015 | Статьи по биотехнологии
![Диацетил — продукт брожения](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/260x195/public/field/image/0_c328_79550288_-1-l.jpg)
Пиво «Пшеничное» обладает насыщенным и мягким вкусом, приятным ароматом гвоздики. Так называемую «округленность» вкуса пиво приобретает на стадии дображивания. Одним из основных продуктов брожения и дображивания, во многом определяющий свойства пива, является диацетил. Диацетил очень влияет на органолептические характеристики пива. Исходным метаболитом в синтезе диацетила является альфа-ацетолактат, который в зависимости от физико-химических условий среды и …