Производство пива

Требования к пивным дрожжам

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Требования к пивным дрожжам

Пивные дрожжи представляют собой технически чистую культуру дрожжевых клеток сахаромицетов. Согласно ОСТ-18-323-78 дрожжи должны иметь серовато-желтый цвет (на поверхности не должно быть темных пятен), присущий дрожжам запах, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи, вкус — пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса. По физико — химическим показателям пивные дрожжи должны отвечать следующим требованиям: Устойчивость …

Роль пива в рационе питания человека

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Роль пива в рационе питания человека

Пиво — это слабоалкогольный пенистый напиток полученный из проросших и не проросших зерновых культур спиртным сбраживанием охмеленного сусла пивными дрожжами. Оно не только утоляет жажду, но и повышает тонус организма, улучшает обмен веществ и усвояемость пищи. Имея определенную пищевую ценность, пиво следует рассматривать как неотъемлемую добавку к питанию. Пиво представляет собой довольно сложную систему органических …

Характеристика пшеничного пива

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика пшеничного пива

Ниже приводится характеристика пшеничного пива как готовой продукциина производстве пива.Пиво «Пшеничное нефильтрованное» должно соответствовать требованиям ТУ 9184-212-00334623-03. По органолептическим показателям пшеничное пиво должно удовлетворять требованиям и нормам, указанным в таблице 1. Стойкость нефильтрованного пшеничного пива не менее: 3 суток (72 часа) с момента розлива. Примечание: Показатели «энергетическая ценность» и «углеводы» – информационные. Массовую долю двуокиси …

Потребность в пиве

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Потребность в пиве

Уже несколько лет отрасль производства напитков постоянно возрастает. Ежегодно во всем мире увеличивается потребление пива и безалкогольных напитков. Специалисты отрасли делают прогнозы, что потребление пива в 2011-2014 годах увеличится на 5%. Анализируя рынок пива в Украине прежде всего нужно отметить, что на нем наблюдаются тенденции роста. По данным Госкомстата, за последние несколько лет ежегодный прирост …

Микробиологический контроль производства пива

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Микробиологический контроль производства пива

Описание существующей системы микробиологического контроля на производстве пива Имеющийся микробиологический контроль на предприятиях пивоваренной промышленности заключается в оценке санитарного состояния предприятия на основании определения санитарно-показательных микроорганизмов и микроорганизмов-вредителей производства в сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и смывных водах с оборудования. По результатам микробиологических анализов судят о санитарно-гигиеническое состояние предприятия, соблюдение технологических режимов производства, причины и источники …

Характеристика микробных контаминантов производства пива

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика микробных контаминантов производства пива

В сусле и пиве развиваются определенные виды микроорганизмов, приспособленные к существованию в специфических условиях пивоваренного производства. Они принадлежат к грамположительных и грамотрицательных бактерий и посторонних дрожжей. Грамположительные бактерии, встречающихся в сусле и пиве, относятся к представителям родов Lactobacillus, Pediococcus, Micrococcus, Sarcina, Streptococcus, Leuconostoc. Молочнокислые палочки (род Lactobacillus) проявляются на всех стадиях производства. В пиво они …

Методы исследования качества сырья, полупродуктов и готовой продукции бродильных производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследования качества сырья, полупродуктов и готовой продукции бродильных производств

«Методы исследования качества сырья, полупродуктов и готовой продукции» представляет собой методические рекомендации, в которых анализируется сырье бродильного производства. В описываемой литературе приведен анализ ячменя, мелассы, хмеля. Сюда также можно отнести хмелевые продукты, сырье и полуфабрикаты, безалкогольные и алкогольные напитки, вода, ферментные препараты. Описываемые методические рекомендации также являются лабораторным практикумом, который соответствует рабочей программе соответствующих дисциплин. …

Уксуснокислые бактерии – вредители пива

Опубликовано: 01 мая 2015 | Статьи по биотехнологии

Уксуснокислые бактерии – вредители пива

Уксуснокислые бактерии Уксуснокислые бактерии представляют важную для пивоварения группу посторонних микроорганизмов, т. к. при сильном инфицировании они полностью портят вкус и аромат пива. Уксуснокислые бактерии принадлежат к двум родам: рода Gluconobacterи рода Acetobacter. Бактерии рода Acetobacterокисляют этанол в уксусную кислоту, а уксусную кислоту окисляют далее до СО2 и Н2О.Эти бактерии способны окислять до углекислого газа …

Сусловые бактерии – вредители пива

Опубликовано: 01 мая 2015 | Статьи по биотехнологии

Сусловые бактерии – вредители пива

Бактерии, выделяемые при производстве пива можно разделить на бактерии-вредители пивоваренного производства и бактерии его сопровождающие. Вторые обычно не считаются важными для пивоварения т.к. они почти не оказывают влияния на пивоваренный процесс. Кроме них существует ещё третья группа бактерий, которые являются общепринятыми показателями санитарного состояния производства. К бактериям – вредителям пивоваренного производства можно отнести, определяемые термином …

Микробиология пива

Опубликовано: 16 апреля 2015 | Книги по биотехнологии

Микробиология пива

В третьем издании книги «Микробиология пива» под редакцией Фергюса идет речь микробиологических аспектах пивоварения, биохимии и физиологии дрожжевого роста. Отдельная глава посвящена  генетике дрожжей, где описывается генетические особенности, говориться о генетических методах, геномной природе пивных дрожжей и о многом другом. Описываемое пособие вмещает информацию о микробиоте ячменя и солода, рисках для здоровья, влиянии микробиот на …