Производство пива

Размножение дрожжей

Опубликовано: 31 июля 2017 | Статьи по биотехнологии

Размножение дрожжей

Способность к размножению дрожжей имеет большое значение в процессе брожения пива. Пивное сусло содержит все необходимые вещества для размножения клеток, поэтому при сбраживании сусла дрожжи размножаются только почкованием, не образуя спор. Размножение дрожжей при сбраживании пивного сусла проходит в несколько этапов. В начальной (латентной) фазе дрожжи приспосабливаются к новой среде и подготавливаются к размножению. Продолжительность …

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Опубликовано: 03 июня 2017 | Книги по биотехнологии

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Данная книга вмещает в своем содержании описание сырья и материалов, активно применяющихся в производстве пива и кваса. В данную категорию можно отнести безалкогольные и слабоалкогольные напитки, а именно говорится о ячмене, солодовом экстракте, хмели, дрожжах, плодово-ягодных и виноградных полуфабрикатах, сахаре, красителях и консервантах. Описываемое пособие также вмещает описание состава и качества водных ресурсов, приведена характеристика …

Производство пива. ТП-3. Кипячение сусла

Опубликовано: 08 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство пива. ТП-3. Кипячение сусла

Подогревание сусла до кипения начинают вместе со сбором промывных вод в ЗСА-2, включая подачу пара на полную мощность. Закипание сусла должно произойти сразу после окончания сбора последней порции промывных вод. После закипания, включают компрессор, всасывающий и сжимающий пар, восходящий с поверхности сусла. Работа компресссора продолжается на протяжении всей варки сусла. Применение компрессора вторичного пара позволяет …

Производство пива. ТП-2. Фильтрация сусла

Опубликовано: 08 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство пива. ТП-2. Фильтрация сусла

Фильтрация сусла представляет собой процесс отделения густой части затора от его жидкой фазы. Фильтрующим слоем служит сама дробина, а сита в ФА-3 только поддерживают ее. Во время перекачки затора в ФА-3 насосом Н-11 включают перемешивающее устройство для равномерного распределения над поверхностью сит. По окончанию перекачки, мешалку отключают и оставляют затор в покое на 20 мин …

Производство пива. ТП-1. Дробление солода и затирание

Опубликовано: 08 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство пива. ТП-1. Дробление солода и затирание

Дробление солода осуществляют на четырехвальцовой установке Д-1. Дробление солода начинается с включения дробилки, а затем шнека подачи солода в верхний бункер дробилки. Допускается одновременное дробление и подача дроблёного солода в ЗСА-2 (заторно-сусловарочный аппарат). Для долговечной работы включенные шнеки должны быть заполнены транспортируемым продуктом, поэтому, во избежание разрушения оболочки шнека запрещена их работа в «холостую». Процессу …

Производство пива. ТП-6 и 7. Брожение и дображивание пива

Опубликовано: 07 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство пива. ТП-6 и 7. Брожение и дображивание пива

ТП-6. Брожение пива Сусло в АБ-6 закачивается с температурой 20°С. Одновременно с задачей сусла в танк, через верхний патрубок танка подается подготовленный ферментный препарат Матурекс Л, сокращающий сроки брожения и дображивания вдвое (третье технологическое усовершенствование). В последующие дни производится ежедневное измерение плотности бродящего сусла и его температуры. При остаточной плотности от 4,7 до 4,3% (КТ-6.2) …

Производство пива. ТП-4 и 5. Отстаивание и перекачивание сусла

Опубликовано: 06 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство пива. ТП-4 и 5. Отстаивание и перекачивание сусла

ТП-4. Отстаивание сусла в гидроциклоне Окончание варки определяется по плотности охмеленного сусла (КТ-4.2). Перекачка сусла в гидроциклон Гц-4 производится с максимальной скоростью, но без кавитации в насосе Н-11. Сусло подается в Гц -4 тангенциально, что обеспечивает отстаивание осадка на дне в центре аппарата. После перекачивания в гидроциклон Гц-4 сусло отстаивается в нём порядка 15-20 мин, …

Список литературы по биотехнологии. Производство пива

Опубликовано: 01 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии

Список литературы по биотехнологии. Производство пива

Ниже приводится библиографический список литературы по биотехнологии для тех кто работает в области производства пива, а именно производства пшеничного пива: Сандаков О. А. Разработка технологии пшеничного пива верхового брожения с дображиванием в бутылках: Дис.канд.тех.наук.-СПб., 2006.-132с. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В, Меледина – СПб.:Профессия, 2003. 304 с. Шустер В. , Нарцисс …

Дрожжи верхового и низового брожения

Опубликовано: 25 февраля 2017 | Статьи по биотехнологии

Дрожжи верхового и низового брожения

Дрожжи низового брожения или низовые дрожжи получили свое название из-за способности оседать (седиментировать, флокулировать) в конце брожения на дно бродильного аппарата в виде хлопьев. Пиво, полученное с их участием, назвали пивом низового брожения. Дрожжи верхового брожения во время брожения поднимаются на поверхность бродящего сусла и образуют густую пену, которая периодически удаляется. К концу главного брожения …

Флокуляция дрожжей

Опубликовано: 18 февраля 2017 | Статьи по биотехнологии

Флокуляция дрожжей

По определению Европейской пивоваренной конвенции, флокуляция дрожжей – это обратимая агрегация или агглютинация дрожжевых клеток. С этим свойством дрожжей связаны такие показатели, как степень сбраживания сусла, органолептические свойства пива, а также его биологическая и коллоидная стойкость. С точки зрения технологии пивоварения следует обратить внимание на следующие аспекты флокуляции: интенсивность; время наступления; скорость образования хлопьев; тип …