Производство творога

Способы производства творога

Опубликовано: 12 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Творог может производиться двумя возможными способами традиционным и раздельным [1]. Технологические схемы производства творога традиционным и раздельным способами изображено на рисунке. а – производство творога традиционным способом, б – производство творога раздельным способом: 1 – емкость для молока; 2,7 – бачки; 3,8 – насосы, 4 – сепаратор-молокоочиститель; 5 – пластинчатая пастеризационно-охладительная установка, 6 – сепаратор-сливкоотделитель; …

Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Опубликовано: 08 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

Буянова в своей книге «Технология цельномолочных продуктов и мороженного» изучает технологические особенности на примере пастеризованного молока. В книге приведены работы на разные темы. Они также изучают технологические основы на производстве, когда речь идет о кисломолочных продуктах. Буянова посвятила отдельную работу изучению технологических особенностей при изготовлении детского питания, а именно это касается кисломолочных продуктов, которые применяются …

Технология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане. Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное …

Пищевые ГОСТы

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …

Технологические расчеты молочной отрасли

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В описываемой работе «Технологические расчеты молочной отрасли» приведены сведения, которые станут полезными студентам, которые обучаются на специальности «Технология молока и молочных продуктов». В ходе написания данной работы Храмова затрагивает вопросы материального баланса в производстве молочной продукции, говорится о технологических расчетах в цельномолочном производстве. В содержание включена информация, касающаяся материальных расчетов производства молочных напитков, сметаны и …

Технология кисломолочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технология кисломолочных продуктов» Глазачева – книга при биотехнологии, вмещающая в свое содержание классификацию кисломолочных продуктов, описание заквасок, которые используют в кисломолочных продуктах. Приводится описание общей технологии кисломолочных продуктов, говорится о сухих кисломолочных продуктах, а именно это касается сметаны, творога, описано производства диетического, зернового и пресного творога. Глазевич акцентирует внимание на производстве охлажденного и замороженного в …

Технология и организация производства молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» Тихомировой идет речь о молочном скотоводстве, сырьевых продуктах, методах обработки молока, кисломолочных заквасках и бактериальных препаратах. Тихомирова также акцентировала внимание на процессе заквашивания и сквашивания, технологии питьевого молока, сметаны, мороженного, масла, сыра и молочных продуктов, это также касается творога, плавленого сыра, молочных консервов (сгущенка), продовольствие …

Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности» — это методические рекомендации включающие ведение документации по технико-химическому (ТХ) контролю на различных предприятиях направленных на производство молочной продукции, сюда также можно отнести микробиологический контроль (МБ). В ходе написание данной книги были проанализированы качественные показатели, а также безопасность сырьевых продуктов, проверено производство жидких кисломолочных продуктов, напитков и …

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок. Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства. Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, …

Творог — ценный пищевой продукт

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Творог – ценный пищевой продукт известен с древнейших времен. Своим появлением творог обязан, очевидно, обычной случайности. Древние скотоводы для хранения жидкостей, а также и молока использовали кожу и желудки животных. А последние являются источником ферментов — сычужного, пепсина и других, свертывающих молоко. Молоко, налитое в свежий, плохо промытый желудок, сворачивалось, становилось непригодным к употреблению и …

Страницы: < 1 2 3 4 >