Производство творога

Микробиология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Книга «Микробиология молока и молочных продуктов» вмещает несколько частей, в первой из которых идет речь об общей микробиологии: приведена систематика микроорганизмов. Автором Степанентко также изложена информация в области морфологии и физиологии микроорганизмов. Описаны экологические факторы, и их воздействие на микроорганизмы. В книге «Микробиология молока и молочных продуктов» под авторством Степаненко также говорится о специальной микробиологии: …

Вкус и аромат молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Специфический кисломолочный вкус и аромат молочных продуктов обусловлен образованием ароматических веществ при тепловой обработке молока, а также их накоплением в процессе жизнедеятельности микроорганизмов заквасок, формирование типичного вкуса и запаха кисломолочных продуктов и заквасок, проходит, главным образом, в период сквашивания, созревания и хранения готовых продуктов . Таким образом, выраженность их запаха определяется составом и количеством бактериальных …

Закваска для творога

Опубликовано: 15 июля 2012 | Статьи по биотехнологии

Обычно микрофлору кисломолочных продуктов составляют молочнокислые бактерии и дрожжи. Молоко сквашенное путем внесения в него определенных культур молочнокислых бактерий или дрожжей, называется закваской и предназначается для сквашивания молока в производстве кисломолочных продуктов. Для получения каждого вида кисломолочных продуктов и других ферментативных молочных продуктов, в зависимости от технологии их производства, используют закваски, бактериальные концентраты (закваски прямого …

Оборудование предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

В приведенном настольном пособии для проектирования предприятий одной из линий молочной промышленности, включая производство творога, сыра, молока пастеризованного и сухих молочных продуктов в промышленности. Содержание описываемой книги включает описание технологического оборудования для транспортировки, охлаждения, устройства для количественного учета продукции, а также говорится о хранении молочных продуктов, механической и термической обработке (в том числе пастеризации, стерилизации …

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Сурков в своей книге акцентирует внимание на оборудование, отвечающее за транспортировочные процессы , а также за хранение молочных продуктов. Первая глава данного раздела посвящена транспортным цистернам и емкостям хранения. Сурков подробно рассматривает емкости, выполняющие технологические и межоперационные функции. Третья глава изучает трубопроводы. Не менее подробно в ней рассмотрены насосы, а также акцентировано внимание на пневматических …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

Опубликовано: 16 марта 2012 | Книги по биотехнологии

В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества. Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров. Автор включил …

Страницы: < 1 2 3 4