Технология молока и молочных продуктов

Пороки кисломолочной продукции

Опубликовано: 16 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Под пороками кисломолочной продукции принято понимать различные изменения свойств и характеристик, которые ухудшают качество продукции. Различают пороки кисломолочной продукции вкуса и запаха, технологических свойств, консистенции и цвета. В зависимости от причины изменения свойств пороки кисломолочной продукцииделят на пороки кормового, бактериального, технического, а также физико-химического происхождения [Твердохлеб, 1991]. Пороки кисломолочной продукции кормового происхождения возникают при поедании …

Тепловая обработка молока

Опубликовано: 04 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Тепловая обработка молока — одна из основных и необходимых технологических операций, которая проводиться с целью обеззараживания молока. Эффективность тепловой обработки молока связана с термостойкостью молока, что объясняется его белковым, солевым составом и кислотностью, которые в свою очередь, зависят от времени года, периода лактации, физического состояния и породы животных, режимов, рациона питания и др. [Буянова, 2002]. …

Список литературы «Технология молока и молочных продуктов»

Опубликовано: 28 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Список литературы по теме «Технология молока и молочных продуктов» содержит в себе перечень литературы, которая поможет понять свойства, состав и методы контроля молока как основного сырья при производстве кисломолочных продуктов. В том числе и основные ГОСТы применяемые в молочной промышленности. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2001. …

Справочник технолога молочного производства, Том 1

Опубликовано: 22 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

В первом томе справочника технолога молочного производства Степанова говорит о молоке, как о сырьевом продукте, предназначенном для выработки молочного продукта. Акцентировано внимание на составе и свойствах молока (физических, физико-химических, химических, технологических и антибактериальных, а также органолептических свойствах). Вторая глава посвящена обработке и подготовительному этапу применительно к сырному молоку. Здесь идет речь о приемке, очистке, нормализации …

Польза молочных продуктов

Опубликовано: 16 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Состояние организма человека, его работоспособность, сопротивляемость к неблагоприятным факторам окружающей среды в значительной степени определяется его питанием, т.е. снабжением организма необходимыми питательными и минеральными веществами в качестве биологического и энергетического материала. Потребность организма в белках, жирах, углеводах, микро- и макроэлементах, витаминах удовлетворяется за счет суточного потребления человеком определенного набора продуктов питания. Эта потребность зависит от …

Практикум по микробиологии, Теппер

Опубликовано: 08 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

В практикуме по микробиологии Теппера идет речь о технике микроскопирования, о микроскопе, общих представлениях о процессах культивирования. Теппер рассматривает правильную технику посева и необходимое оборудование, которое применяется в работе с микроорганизмами. Приводится описание методов приготовления препаратов, исследований микробных клеток, а также питания микроорганизмов. При этом рассмотрено значение отдельного питательного элемента, методы стерилизации и процесс приготовления …

Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Опубликовано: 08 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

Буянова в своей книге «Технология цельномолочных продуктов и мороженного» изучает технологические особенности на примере пастеризованного молока. В книге приведены работы на разные темы. Они также изучают технологические основы на производстве, когда речь идет о кисломолочных продуктах. Буянова посвятила отдельную работу изучению технологических особенностей при изготовлении детского питания, а именно это касается кисломолочных продуктов, которые применяются …

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок. Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных …

Технология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане. Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное …

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию — сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное. В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая …

Страницы: < 1 2 3 4 5 … 10 11 >