Технология мяса

Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР

Антипова в своей книге «Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР» говорит про размещение и организацию предприятий мясной отрасли, дает общую характеристика предприятий мясной отрасли. Отдельная глава посвящена архитектурно-строительной части проекта, а также затронуты темы по планировке предприятий. Автор также описывает технологическую часть. Здесь речь идет о выборе проектного решения и расчете отдельного производства, методике …

Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств

«Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств» — книга, в которой говорится о проектировании применительно к мясомолочной отрасли. Отдельная глава посвящена вопросам, касающимся проектных документов, а также говорится о стадиях проектирования молочного производства. Автор также ведет речь о генеральных планах и о требованиях, которые к ним предъявляются. Пособие содержит также информацию про реконструкцию молочных и …

Общие технологии пищевых производств

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Общие технологии пищевых производств

Книга «Общие технологии пищевых производств» Домарецкого раскрывает вопросы, касающиеся человеческого питания. Если говорить точнее, то акцент делается на качестве продуктов питания, а также на роль биотехнологических процессов. Дано подробное описание понятию  экология на пищевых производствах, это также касается важности водных ресурсов. В «Общие технологии пищевых производств» Домарецкий выделил технологии круп, зерна, макаронных и кондитерских изделий, …

Химический состав российских продуктов питания

Опубликовано: 19 июня 2013 | Книги по биотехнологии

Химический состав российских продуктов питания

В книге «Химический состав российских продуктов питания» говорится о показателях пищевой ценности. Отдельная глава отведена гигиенической оценке технологической операции. В пособии речь также идет об одноразовой порции продукта и о суточной потребности в пищевом веществе. Внимание также акцентировано автором на изучении достоверности приведенных данных в виде таблиц, которые содержат сведения о молоке и продуктах из …

Автолиз мяса

Опубликовано: 27 ноября 2012 | Статьи по биотехнологии

Автолиз мяса

Автолиз мяса после убоя Автолитическими называются процессы распада компонентов тканей под действием собственных ферментных систем. Автолитические преобразования в мясе зависят от особенностей метаболизма, концентрации и локализации ферментов, которые не инактивируются после убоя. После забоя животных, в результате прекращения поступления кислорода и приостановление процессов синтеза, дезорганизуется обмен веществ и энергии в тканях — обратные прижизненные процессы …

Вирішення проблеми харчування людства у XXI столітті

Опубликовано: 02 октября 2012 | Книги по биотехнологии

Вирішення проблеми харчування людства у XXI столітті

76-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті» В данном пособии по биотехнологии говориться о перерабатывающей отрасли, оборудование, использующемся в пищевой промышленности. Отдельная глава посвящена физико-химическим и математически основам пищевой отрасли.  Не менее подробно описывается сахарная промышленность, биотехнология брожения, технологии мяса, молока, жиров, микробиология …

Основы современной пищевой биотехнологии

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Приведены теоретические основы курса по пищевой биотехнологии. Упоминаются этапы развития, объекты, направления, основные понятие и т.д. биотехнологии продовольствия. В методическое пособие Гореликова включила знания о развитии микроорганизмом, микробном синтезе т метаболизме, описано сырье и основные составляющие питательной среды в биотехнологическом производстве, методы культивирования микроорганизмов, не обошлось и без типовой биотехнологической схемы производства продуктов по стадиям. …

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

В книге, посвященной микробиологическим процессам, говорится о морфологии и среде обитания микроорганизмов, бактериях (прокариотах), включая строение и жизнедеятельность, состав бактериальной клетки, вирусы и фаги, грибы, дрожжи. Микробиология продовольственных товаров содержит описание физиологических и биохимических особенностей микроорганизмов, влияния внешних факторов на их ростовые показатели. Приведены методы хранения пищевых продуктов. Жарикова повествует о биохимических процессах, которые могут …

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах «Общая технология пищевых производств» рассматривает сырье, использующееся при изготовлении пищевых продуктах. Именно этой теме и посвящена первая глава книги, где речь идет о способах сохранения сырья, а также рассмотрены подготовительные этапы применительно к сырьевым продуктам непосредственно при производстве.  Уделено внимание также хлебным злакам, мучной технологии. Рассмотрены хлебопекарные …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

Опубликовано: 16 марта 2012 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества. Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров. Автор включил …