Bio-X

Биологическая статистика

Опубликовано: 18 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Биологическая статистика

Книга Биологическая статистика под авторством Рокицкого содержит информацию, отвечающую многие вопросы. Одним из которых является роль методов математического и математико-статистического направления  в биологических и биотехнологических испытаниях. Не оставлен без внимания и метод группировки значений, представлено описание вариационного ряда и совокупности. Рокицкий описывает данные, полученные в результате статистических исследований с целью охарактеризовать совокупность.      Рокицкий в своей …

Закваска для ряженки

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Закваска для ряженки

Характеристика закваски молочнокислых культур производства фирмы «Biovitec» для производства ряженки. Культура для приготовления закваски для ряженки ПРОДАЛАКТ TS 05 – лиофильно высушенная культура. Состав: TS 05 – смесь чистых штаммов Streptococcus thermophilus. Фасуется в пакеты по 10, 20 и 50 г. Упаковывается в водо-и воздухонепроникающие пакеты из фольги. Срок годности и хранения закваски для производства …

Биотехнология производства кефира

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Биотехнология производства кефира

Основным процессом при производстве кисломолочных продуктов является молочнокислое брожение, при этом в качестве главного продукта выступает молочная кислота, которая образуется при сбраживания лактозы ферментами, выделены микроорганизмами закваски. Все молочнокислые бактерии в зависимости от продуктов, которые копятся в процессе брожения, разделяют на две группы: гомоферментативных (типичные) и гетероферментатививни (нетипичные) бактерии. По отношению к температуре их делят …

Альтернативные способы дезинфекции в молочной промышленности

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Альтернативные способы дезинфекции в молочной промышленности

Для качественной обработки поверхности технологических емкостей и предупреждения микробной контаминации используются альтернативные способы, такие, например, объемная противомикробное обработка, является оптимальным вариантом с учетом всех характеристик — противомикробного, экологической, экономической. Этот метод можно использовать с помощью аэрозольных генераторов. Применение химических веществ (дезинфектантов) в виде аэрозолей обеспечивает равномерное покрытие наружных поверхностей. Важной характеристикой аэрозоля является дисперсность (размер …

Общие технологии пищевых производств

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Общие технологии пищевых производств

Книга «Общие технологии пищевых производств» Домарецкого раскрывает вопросы, касающиеся человеческого питания. Если говорить точнее, то акцент делается на качестве продуктов питания, а также на роль биотехнологических процессов. Дано подробное описание понятию  экология на пищевых производствах, это также касается важности водных ресурсов. В «Общие технологии пищевых производств» Домарецкий выделил технологии круп, зерна, макаронных и кондитерских изделий, …

Биотехнология комбинированных молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Биотехнология комбинированных молочных продуктов

Гаврилова в своей книге «Биотехнология молочных продуктов»  говорит об истории биотехнологического развития.  Данная монография посвящается продуктам питания, а именно их качеству, что представляет залог здоровья населения. Монография раскрывает вопросы, связанные с микробиологией кисломолочного изделия, выбором культуры микроорганизмов для кисломолочной закваски. Говориться о биомассе бифидобактерий, аналитической активности штаммов бифидобактерий, моделировании полизакваски. В отдельной главе говориться о …

Биохимия молока

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Биохимия молока

Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Молоко синтезируется клетками эпителиальной ткани молочной железы из питательных веществ, поступающих в молочную железу с кровью. С точки зрения коллоидной химии, биохимия молока представлена полидисперсной системой. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат …

Введение в биотехнологию, Бекер

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Введение в биотехнологию, Бекер

Во «Введение в биотехнологию» Бекер описывает микроорганизмы: их значение в природе, величину и форму клетки, структуру и химический состав. Вторая глава посвящается обмену веществ и ферментативному процессу: дается определение ферментам и коферментам, приводится кинетика ферментативных реакций, дается описание биосинтезу белков и нуклеиновых кислот, а также приведены принципы регуляции метаболизма. В книге «Введение в биотехнологию» Бекер речь ведет …

Микробиология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Микробиология молока и молочных продуктов

Книга «Микробиология молока и молочных продуктов» вмещает несколько частей, в первой из которых идет речь  об общей микробиологии: приведена систематика микроорганизмов. Автором Степанентко также изложена информация в области морфологии и физиологии микроорганизмов. Описаны экологические факторы, и их воздействие на микроорганизмы. В книге «Микробиология молока и молочных продуктов» под авторством Степаненко также говорится о специальной микробиологии: …

Закваска для сметаны

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Закваска для сметаны

Ниже приводится характеристика закваски для сметаны. Для изготовления сметаны используется следующая сырье: молоко коровье – сырье не ниже второго сорта; молоко цельное сухое высшего сорта; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-су (Lactococcus lactis subsp cremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus lactis subsp lactis, Streptococcus thermophilus); концентрат бактериальный сухой КТС-су (Lactococcus lactis subsp. сremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus …