Производство сыра

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах «Общая технология пищевых производств» рассматривает сырье, использующееся при изготовлении пищевых продуктах. Именно этой теме и посвящена первая глава книги, где речь идет о способах сохранения сырья, а также рассмотрены подготовительные этапы применительно к сырьевым продуктам непосредственно при производстве.  Уделено внимание также хлебным злакам, мучной технологии. Рассмотрены хлебопекарные …

Оборудование предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Оборудование предприятий молочной промышленности

В приведенном настольном пособии для проектирования предприятий одной из линий молочной промышленности, включая производство творога, сыра, молока пастеризованного и сухих молочных продуктов в промышленности. Содержание описываемой книги включает описание технологического оборудования для транспортировки, охлаждения, устройства для количественного учета продукции, а также говорится о хранении молочных продуктов, механической и термической обработке (в том числе пастеризации, стерилизации …

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Сурков в своей книге акцентирует внимание на оборудование, отвечающее за транспортировочные процессы , а также за хранение молочных продуктов. Первая глава данного раздела посвящена  транспортным цистернам и емкостям хранения. Сурков подробно рассматривает емкости, выполняющие технологические и межоперационные функции. Третья глава изучает трубопроводы. Не менее подробно в ней рассмотрены насосы, а также акцентировано внимание на пневматических …

Технология сыра

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Технология сыра

Книга Николаева «Технология сыра» приводит описание молока, как сырьевого продукта, применяемого в сырном производстве. Охарактеризованы его свойства, состав и микрофлора молока, а также пороки и подготовка молока. «Технология сыра» также описывает бактериальные закваски и бактериальные препараты, а также вмещает описание контроля качества заквасок, описан сычужный фермент, пепсин. «Технология сыра» под авторством Николаева подробно описывает стадии …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

Опубликовано: 16 марта 2012 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1

В справочнике по химическому составу пищевых продуктов содержаться таблицы, вмещающие числовые показатели относительно ценности пищевого продукта с энергетической стороны, а также описаны основные пищевые вещества. Скурихин подробно рассматривает муку, крупы. Уделено внимание хлебу и кондитерским, макаронным изделиям. Содержится также описание молока, а именно это касается творога, йогурта, ряженки, молочных консервов, масел и сыров. Автор включил …