Технология сыра и продуктов переработки сыворотки
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
![Технология сыра и продуктов переработки сыворотки](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/290x/public/book/thumb/tehnologiya_syra.png)
Учебник «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки» Соколовой вмещает перечень тем, рассматривающих вопросы, связанные с молоком, как сырьевым продуктом, применяемым при изготовлении сыра, описанием молокосвертывающих ферментных препаратах. Приведены также знания о бактериальных заквасках, которые используются в сыроделии, подготовке молока к процессам свертывания, обработке сгустка, формировании, прессовании и посолке сыра. Соколова акцентирует внимание на моменте созревания …