Технология молока и молочных продуктов

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий. Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

Технологии молочной промышленности

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

В настоящее время кисломолочные напитки (кефир, ряженка, йогурт, простокваша и др.) пользуются устойчивым спросом на рынке. Но эти напитки имеют небольшой срок хранения из-за нестабильности консистенции, которая разрушается при хранении и транспортировке. Предупредить синерезис и преждевременное разрушение однородности консистенции кисломолочных напитков можно путем введения в смесь для сквашивания пищевых добавок, в т.ч. Pro — Quick, …

Методы анализа молока и молочных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Инихов в книге «Методы анализа молока и молочных продуктов» в первом ее разделе речь ведет о физических методах анализа, где подробно рассматривает множество, в частности это касается определения плотности, вязкости, поверхностного напряжения, температуры замерзания, электропроводности и многого другого. Здесь также приведено множество методов проведения данных исследований. Автор второй раздел книги посвятил химическим и биохимическим методам …

Материальный баланс молочного производства

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В данной работе «Материальный баланс молочного производства» ведутся расчеты этого самого баланса по отношению к производству сметанных продуктов, творога. Приведены расчеты ряженки и йогурта. Все расчеты проводились с применение технологических способов. Основной их целью является определить количество сырья и материалов, которые необходимы для того, чтобы получить заданную мощность. Данные вычисления также пригодятся при определении числовых …

Биотехнология, Бекер

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Благодаря общим книгам по биотехнологии, например автора Бекер, можно постичь основные понятия, методы и саму технологию, изучить продуцентов, условия их выращивания и т.д. В основе жизни лежит клетка, важно знать какие они бывают, их условия жизнедеятельности и возможности работы с ними. Раскрыто понятие продуцент – как источник полезных, ценных и биологически активных веществ. Существуют правила …

Химический состав пищевых продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией Покровского приведено множество таблиц, отображающие знания о следующих направлениях: Зерне, а также продуктах зерновой переработки; Мясе и мясных изделиях; Молочных продуктах; Напитках и продуктах брожения; Птице и яйцепродуктах. Не менее подробно указаны данные, касающиеся хлебобулочных и кондитерских изделий. Отдельная таблица включает числовые значения в области плодоовощных консерв. …

Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Настоящее пособие вмещает в свое содержание несколько разделов, в первом из которых речь идет о курсовом проектировании. Не обошлось без описания курсовой части и продуктовых расчетов молочного, сыродельного и молочноконсервного комбината. Автор также акцентировал внимание на подборе и расчете технологического оборудования, а именно оборудования, которое отвечает за приемку, хранение, механическую и тепловую обработку и другое. …

Сыроделие, Диланян

Опубликовано: 09 июля 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Сыроделие», написанной под авторством Диланяна, говорится о требованиях, предъявляемых к молочным продуктам и к молоку, в том числе при изготовлении сыра. Говорится про обобщенную технологию, направленную на получение сыра, включая их классификацию. В «Сыроделие» Диланян указаны методы оценки качества сыров и их пороки, а также пути устранения, говорится про значение бактериальных культур и …

Технология цельномолочных продуктов, Калинина

Опубликовано: 11 мая 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Технология цельномолочных продуктов» содержится описание технологии питьевого молока: основные понятия и требования при производстве питьевого молока, в том числе пастеризованного и стерилизованного (питьевого, «Провита», обогащенного и с лактулозой одноступенчатым способом (в автоклавах) и двухступенчатым способом, обогащенного для детей раннего возраста «Малышок»). В «Технология цельномолочных продуктов» Калинина описывается технология питьевых сливок: основные понятия и …

Технология и техника переработки молока

Опубликовано: 11 мая 2016 | Книги по биотехнологии

Бредихин в своей книге «Технология и техника переработки молока» раскрывает вопросы про сырье и оборудование, приводит их общую характеристику. Вторая глава вмещает информацию о первичной обработке молока. Дано подробное описание его механической обработке, а также уделено внимание тепловой обработке. Бредихин акцентировал внимание и на не менее важных вопросах, касающихся розлива, фасовки и упаковки молока и …

Страницы: < 1 2 … 4 5 6 7 8 … 10 11 >