Технология молока и молочных продуктов

Химический состав российских продуктов питания

Опубликовано: 19 июня 2013 | Книги по биотехнологии

В книге «Химический состав российских продуктов питания» говорится о показателях пищевой ценности. Отдельная глава отведена гигиенической оценке технологической операции. В пособии речь также идет об одноразовой порции продукта и о суточной потребности в пищевом веществе. Внимание также акцентировано автором на изучении достоверности приведенных данных в виде таблиц, которые содержат сведения о молоке и продуктах из …

Методы исследования молока и молочных продуктов

Опубликовано: 24 марта 2013 | Книги по биотехнологии

Автор описываемой книги «Методы исследования молока и молочных продуктов» описывает методики анализа молокопродуктов. В отдельной главе говориться об отборе проб, а также о подготовке к проведению исследований, а именно речь идет о спектральных исследованиях, спектроскопии, определение дозы белка, используя метод Лоури, доли лактозы, углеводов, приведена информация о флуориметрии и другая полезная информация. В данном пособии …

Состав сыворотки

Опубликовано: 01 января 2013 | Статьи по биотехнологии

Основным компонентом в составе молочной сыворотки является лактоза, состав более 70%. В молочной сыворотке в среднем на 100 мл содержится 0,135 мг азота, около 65% которого входит в состав белковых азотистых соединений и около 35% — в составе небелковых. Состав белковых азотистых соединений в сыворотке колеблется от 0,5 до 0,8% и зависит от способа коагуляции …

Вирішення проблеми харчування людства у XXI столітті

Опубликовано: 02 октября 2012 | Книги по биотехнологии

76-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті» В данном пособии по биотехнологии говориться о перерабатывающей отрасли, оборудование, использующемся в пищевой промышленности. Отдельная глава посвящена физико-химическим и математически основам пищевой отрасли. Не менее подробно описывается сахарная промышленность, биотехнология брожения, технологии мяса, молока, жиров, микробиология …

Оборудование молочной промышленности

Опубликовано: 29 сентября 2012 | Статьи по биотехнологии

Более ста лет в промышленности используются плунжерные гомогенизаторы, которые конструктивно представляют собой насосы высокого давления с дополнительным небольшим устройством на выходе. За прошедшее время ими было продавленное сквозь узкие клапанные щели много миллионов тонн различных жидких продуктов. В 1960 — х годов был предложен еще один тип гомогенизатора, в основе работы которого лежит иной принцип …

Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности, Васильева

Опубликовано: 29 сентября 2012 | Книги по биотехнологии

Методические указания «Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности» содержат знания, касающиеся соответствующей дисциплины, основная цель которой заключается в донесении теоретической информации по производственному анализу на производствах, которые специализируются на изготовлении молочных продуктов. После изучения данного курса студент с легкостью должен знать методику оценки сырьевых свойств, оперировать знаниями, касающимися основных параметров при проведении контроля, …

Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов

Опубликовано: 05 сентября 2012 | Книги по биотехнологии

Монография Артюхова анализирует состояние проблем, исходя из современной структуры питания. В пособии представлено описание развития технологического процесса, а также применение в ходе работы различных видов микроорганизмов, эта также касается производства кисломолочных продуктов. В работе «Исследование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов» обсуждаются вопросы молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Описано их использование в биотехнологическом производстве биопродуктов, …

Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий

Опубликовано: 04 сентября 2012 | Книги по биотехнологии

В пособии «Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий» Хамагаева говорит о настоящем состоянии, а также о перспективах применения пропионовокислых микроорганизмов, если говорить точнее, в первую очередь это касается физиолого-биохимических свойств, их брожения, и использования в пищевой отрасли. Книга «Биотехнология заквасок» описывает производственную технологию бактериальных концентратов. Автор также приводит сведения о влиянии молочной обработки на развитие чистой культуры …

Бифидобактерии

Опубликовано: 03 сентября 2012 | Статьи по биотехнологии

Бифидобактерии (Bifidobacterium) — палочки, чрезвычайно разнообразны по внешнему виду: на питательных средах для них характерны слегка согнуты и ветвящиеся формы с бифуркацией, булавовидные и гантелеподобными утолщениями на концах. Клетки располагаются хаотично, отдельно или в скоплениях. На молоке ветвления клеток не наблюдается, бифидобактерии приобретают форму тонкой зернистой палочки с утолщениями на концах. Штаммы, не имеющие типовых …

Приготовление закваски для кефира

Опубликовано: 08 июля 2012 | Статьи по биотехнологии

К вспомогательным материалам при производстве кефира относят закваски (молочнокислые бактерии и дрожжи в виде специально подобранных молочнокислых культур), которые вносятся после пастеризации молока или сливок. На предприятиях молочной промышленности применяют жидкие и сухие закваски. Жидкие закваски для кефира представляют собой штаммы молочнокислых бактерий, выращенных в стерильном молоке, а после сушки (распылительной или сублимационной) их используют …

Страницы: < 1 2 … 7 8 9 10 11 >