Технология мяса

Методы исследований мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследований мяса и мясных продуктов

В методических рекомендациях «Методы исследований мяса и мясных продуктов» изучены вопросы, относительно следующих тем: методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа в технологии мяса. Дано подробное описание методам и шкале, отображающей органолептический анализ качества мяса. В содержание описываемых методических рекомендаций также включены методики, описывающие определение количества влаги в исследуемых продуктах. Приведены сведения об …

Биотехнология колбасного производства

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Биотехнология колбасного производства

«Биотехнология колбасного производства» – пособие, включающие определение основных функционально-технологических свойств мясных фаршей, сортности мясных изделий методом дегустации. Методические рекомендации «Биотехнология колбасного производства» содержат методику проведения лабораторных работ, направленных на изучение данных по безопасности, пищевой и биологической ценности изделий колбасы расчетным методом. В описываемых методических указаниях включены практические работы, каждая из которых, предполагает получение студентом допуска …

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологія харчових продуктів

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий.  Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

К вопросу о качестве мяса

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

К вопросу о качестве мяса

Мясо – один из основных продуктов питания человечества. Оно является основным источником белков для организма человека. Исследование качества мяса должно проводиться комплексно по микробиологическим, биохимическим и генетическим направлениям. Микробиологические исследования позволят выявить микробное обсеменение мяса, биохимические – качество мяса по биохимическим показателям, которые являются ценными для народного хозяйства: содержание белка, содержание незаменимых аминокислот, соотношение мышечной …

ГОСТ на мясные продукты

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

ГОСТ на мясные продукты

ГОСТ на продукты мясосодержащие вареныесодержит стандарты и нормы, технические условия, требования к безопасности, правила транспортировки мясных варенных продуктов. ГОСТ на мясные продукты — это также методики определения масовой доли растительного белка и костного содержимого, пищевая и энергетическая ценность. Стандарт Украины на продукты мясосодержащие вареные (ГОСТ на мясные продукты) содержит перечень ГОСТ продуктов, применяемых для изготовления …

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Пособие «Методы исследования мяса и мясных продуктов» повествует про мясо и приводятся основные методики биохимического и микробиологического анализа мяса. Говорится об анализе мясных химических компонентов: белки, пептиды и аминокислоты, липиды, углеводы, фосфорорганические соединения, вода. В книге приводится методика анализа массовой доли белка методом Лоури, биуретовым методом, методами, основанными на связывании красителей и методами УФ-спектрофотометрии, количественное …

Химический состав пищевых продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов

В книге «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией Покровского приведено множество таблиц, отображающие знания о следующих направлениях: Зерне, а также продуктах зерновой переработки; Мясе и мясных изделиях; Молочных продуктах; Напитках и продуктах брожения; Птице и яйцепродуктах. Не менее подробно указаны данные, касающиеся хлебобулочных и кондитерских изделий.  Отдельная таблица включает числовые значения в области плодоовощных консерв. …

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2

Опубликовано: 12 июля 2014 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2

Вторая книга описываемого справочника повествует про пищевую ценность продуктов питания. Автор акцентирует внимание также на таблицах, вмещающих информацию о зерне, а также материалах о продуктах его переработки, хлебе и изделиях из него, кондитерских изделиях, растительных жирах и жировых продуктах. Дано подробное описание молоку и молочным продуктам, картофелю, овощам, ягодам и грибам. Автор не оставил без …

Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства

В книге «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» идет речь об оборудовании, применяющемся при транспортировании, приемке и хранении молока. Вторая глава посвящена описанию оборудования, отвечающего за механическую обработку молока и других молочных продуктов. Курочкин не оставил без внимания и оборудование, непосредственно участвующее в тепловой обработке молока. Дано подробное описание и другому оборудованию, отвечающему за: производство …

Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко

В книге «Сушка сырья» говорится о многих процессах, в частности это касается основных этапов при консервировании, а также упоминается об особенностях сублимационной сушки на промышленном производстве. В описываем источнике также содержаться сведения, касающиеся замораживания. Данный процесс рассматривается как подготовительный этап при сушке. Говорится о вакуумной досушке, теплопередаче в сублимационной установке, взаимосвязи параметров процесса высушивания и …