Производство вина

Технологии пищевых производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологии пищевых производств

Книга «Технология пищевых производств» Нечаева вмещает в свое содержание значимость питания для нормальной жизнедеятельности. Сюда также можно отнести микроингредиенты и отдельные пищевые вещества . Говорится о научных основах биотехнологических, механических, технологических и физико-химических основах продуктов питания. Нечаев также акцентирует внимание на значении различных добавок, уделяет внимание различным направлениям пищевого производства, а также описывает способы сокращения …

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологія харчових продуктів

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий.  Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

Активные сухие дрожжи

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Активные сухие дрожжи

Ниже представлена практическая значимость активных сухих дрожжей. Данная работа основа биотехнологии новых препаратов активных сухих, иммобилизованных дрожжей, спиртовых и винных рода Saccharomyces. Работа может применяться в виноделии и спиртовом производстве. За счет применения активных иммобилизованных и сухих дрожжей ускоряется процесс брожения, что способствует увеличению выхода биотехнологического продукта. В ходе выполнения работы были запатентованы технологии спиртовых …

Болезни вина

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Болезни вина

Болезнью вина называются нежелательные изменения состава вина, вызываемые деятельностью инфицирующих микроорганизмов. Больные вина могут заражать здоровые через технологическое оборудование и коммуникации. Задачей микробиолога является предотвращение попадания инфекции в производство и возможно более быстрое выявление источников и очагов инфекции. Каждое заболевание вина вызывает глубокие изменения в его составе. При исправлении вина снижается его качество, исчезает букет …

Плесень и вино

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Плесень и вино

Микроорганизмы вредители вина Микроорганизмы проникают в вино из винограда, плодов и ягод, поверхность которых обычно густо была обсемененной. Из сырья микрофлора попадает в сусло, на оборудование и в тару. Порча винограда вызывается главным образом плесневыми грибами, которые развиваются на поврежденных и перезревших ягодах. Поверхность винограда инфицируется также всевозможными дрожжами, которые вызывают спиртовое брожение, и бактериями. …

Микробиология вина

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Микробиология вина

Микробиологические основы биотехнологического процесса брожения виноградного сусла Микрофлора винограда, сусла и вина играет большую, если не самую важную роль в виноделии. Основным процессом виноделия, который превращает виноградный сок в натуральное виноградное вино, является спиртовое брожение, проведенное винными дрожжами. Много столетий в истории виноделия был неизвестен механизм спиртового брожения, и только Луи Пастер в XIX веке …

Производства яблочных виноматериалов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Производства яблочных виноматериалов

Совершенствование способа производства яблочных столовых сухих виноматериалов с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces Наряду с производством вин из винограда в Украине важным является плодово-ягодное виноделие, особенно приготовления плодовых вин и сидров. Сырье, в частности яблоки, входящая в «Каталогусортив растений, пригодных для распространения в Украине, на 2005 г.» и наиболее распространенная в промышленных садах Украины, изучалась с …

Производство шампанского

Опубликовано: 06 февраля 2015 | Книги по биотехнологии

На нашем сайте вы можете найти описание технологии вина и шампанского, а также книгу Производство шампанского скачать которую также можно для ознакомления. В книге Производство шампанского Макаров приводит классификацию и этапы производства шампанских вин. Производство шампанского предполагает описание производства виноматериалов для белых, красных и мускатных вин. В книгу Производство шампанского Макаров включил информацию про дрожжи …

Пищевая биотехнология

Опубликовано: 16 июля 2014 | Книги по биотехнологии

Пищевая биотехнология

В своей книге Неверова выделила характеристику и химический состав растительного сырья. «Пищевая биотехнология» — это также пособие, охватывающее описание генетически модифицированного растительного сырья, это также касается создания и использования ГМ растений, говорится о биотехнологических основах переработки растительного сырья — ферментная биоконверсия, характеристика ферментных препаратов и микробная биоконверсия. Книга включает биотехнологию пищевых производств: хлебопекарная и кондитерская …

Современные способы производства виноградных вин

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

Современные способы производства виноградных вин

В данной книге описывается виноделие Румынии  и Советского Союза, Чехословакии.  Включены методики производства вин времен написания книги, так чтобы понять актуальность требуется ее прочитать. В книге «Современные способы производства виноградных вин» излагаются основная базовая технология и оборудование производства вина, рассматриваются производство столовых, десертных, игристых, крепленых виноградных вин, вермуты, коньячные напитки и других. Для того чтобы …