Производство вина

Теория и практика дегустации вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Теория и практика дегустации вин

В пособии «Теория и практика дегустации вин» говорится об органах чувств, а также о тех, которые принимают непосредственное участие в дегустации. Объяснятся понятие порогов органолептических ощущений. Дается классификация видов дегустаций и описывается подготовка к ней, а именно отбор проб, организация рабочего места аналитика, подготовка дегустационной посуды, выбирается время проведения, указывается количество образцов и порядок их …

Стабилизация виноградных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Стабилизация виноградных вин

В первой главе книги Стабилизация виноградных вин Валуйко описывает влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность вин, а именно влияние основных компонентов виноградной ягоды, диоксида серы, условий брожения и расы дрожжей на состав и стабильность виноградных вин, влияние ферментных систем здорового и пораженного плесенью винограда на стабильность и качество вина, влияние ферментных препаратов …

Технологические правила виноделия. Том 1

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологические правила виноделия. Том 1

В первом томе книги «Технологические правила виноделия» говорится о виноградных винах. Именно этому вопросу и посвящена первая глава, в которой главным образом рассмотрены правила, которые должны соблюдаться в производстве виноградного вина, в таком же ракурсе рассмотрена и переработка различных сортов винограда на виноматериалы. Описываются коллекционные вина, обработка вина с использование жесткой кровяной соли. Автор также …

Химико-технологический контроль виноделия

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Химико-технологический контроль виноделия

В пособии «Химико-технологический контроль виноделия» Агабальянец описывает контроль первичного виноделия, а именно за созреванием винограда, за состоянием помещений, а также описывается оборудование, использующееся в производстве и переработке вина, говорится и про качество сырья. Описываемая книга представляет собой анализ производства белых, красных столовых, игристых и крепленых вин. Во второй части пособия содержится информация, которая непосредственно касается …

Технология виноградных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология виноградных вин

Вторая глава книги «Технология виноградных вин» повествует о винограде, использующемся в качестве сырьевого продукта в винодельческой промышленности. В  пособии «Технология виноградных вин» изложены основные правила производства виноградных вин: классификация, дегустация, описываются коллекционные вина и достижения науки виноделия вообще. В четвертом разделе «Технология виноградных вин» речь идет о биологическом значении виноградных вин для человека, уделено внимание …

Технология плодово-ягодных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология плодово-ягодных вин

В книге «Технология плодово-ягодных вин» говорится о плодово-ягодном виноделии, а именно описываются плоды и ягоды, а также технология их переработки. Говорится об общих принципах в технологии и технике на плодово-ягодных и виноградо-винодельческих предприятиях, о принципиальных положениях в организации переработки плодово-ягодного сырья, о получении и реализации конкурентоспособной продукции. В описываемой книге речь идет и о контроле …

Технологические правила виноделия. Том 2

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологические правила виноделия. Том 2

Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов. В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных …

Физиология дрожжей

Опубликовано: 17 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Физиология дрожжей

Морфологические и физиологические свойства дрожжей Винные дрожжи относятся к семейству Saccharomycetaceae и вида Saccharomyces vini. Форма и размеры клеток зависят от условий развития и питательной среды. В большинстве случаев винные дрожжи имеют овальные или эллиптическую форму клеток, у отдельных штаммов клетки круглые или овально-удлиненные. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, галактозу и третью часть …

Микробиологические основы технологии шампанизации вина

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Микробиологические основы технологии шампанизации вина

В книге «Микробиологические основы технологии шампанизации вина» Саришвили говорится о дрожжах, приводится их классификация, описание структурных особенностей дрожжевых клеток, идет речь о размножении и критериях выбора дрожжей. Отдельная глава посвящена вопросам, касающимся жизнедеятельности дрожжей, а также влиянию на нее состава среды. Третья глава посвящена особенностям дрожжевого культивирования. Автор говорит о теории и применении метода, гомогенно-непрерывном …

Избранные работы по виноделию

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Избранные работы по виноделию

В книге «Избранные работы по виноделию» идет речь об искусстве технологии вина. Описывается использование сернистых кислот при производстве вина и брожении, приводятся опыты и сорта винограда в Крыму, направления и исследования в НИИ Магараче. В ходе написания пособия было изучено влияние солнечных лучей на виноматериал. В отдельной главе представлены сведения об очистке и совершенствовании виноматериалов …