Спиртовое брожение

Общая микробиология

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Общая микробиология

В книге «Общая микробиология» описывается становление и развитие микробиологии: морфологический и эколого-физиологический периоды развития микробиологии, открытия Луи Пастера и Роберта Коха, разработка методов исследований, вклад в развитие микробиологию отечественных ученых, развитие микробиологии в XX в. В книге «Общая микробиология» Пирог рассказывает про положение микроорганизмов в природе: классификация живых организмов, прокариоты и эукариоты, общие свойства микроорганизмов. …

Стабилизация виноградных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Стабилизация виноградных вин

В первой главе книги Стабилизация виноградных вин Валуйко описывает влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность вин, а именно влияние основных компонентов виноградной ягоды, диоксида серы, условий брожения и расы дрожжей на состав и стабильность виноградных вин, влияние ферментных систем здорового и пораженного плесенью винограда на стабильность и качество вина, влияние ферментных препаратов …

Справочник работника спиртовой промышленности

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Справочник работника спиртовой промышленности

В справочник работника спиртовой промышленности подробно описывается технология получения спирта из мелассы при использовании в качестве сырья свеклы, приводится технологическая схема получения спирта, описано брожение и роль дрожжей. В описываемом источнике уделено внимание спиртовым дрожжам, аппаратуре для производства спирта, автоматизации и регулировании процесса на спиртовом производстве. Приведено описание перегонки и спиртовой ректификации, описана технология кормовых …

Физиология дрожжей

Опубликовано: 17 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Физиология дрожжей

Морфологические и физиологические свойства дрожжей Винные дрожжи относятся к семейству Saccharomycetaceae и вида Saccharomyces vini. Форма и размеры клеток зависят от условий развития и питательной среды. В большинстве случаев винные дрожжи имеют овальные или эллиптическую форму клеток, у отдельных штаммов клетки круглые или овально-удлиненные. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, галактозу и третью часть …

Методические рекомендации «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение»

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методические рекомендации «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение»

На сайте bio-x.ru можно скачать книги по микробиологии, в том числе можно скачать книгу промышленная микробиология. Данные методические рекомендации «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение» содержит информацию про то, как правильно поставить спиртовое брожение, описаны микроорганизмы спиртового брожения — дрожжи Saccharomyces, говорится про получение изолированных колоний дрожжей рода Saccharomyces, чистых культур дрожжей Saccharomyces, перечисляется сырье для спиртового брожения, …

Состав спиртовой бражки

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Состав спиртовой бражки

По окончании процесса брожения получают зрелую бражку с объемной долей спирта 8-8,5%. Спиртовая бражка — сложная многокомпонентная система, состоящая из воды (82-90 мас.%), сухих веществ (4-10 мас.%) и этилового спирта с летучими примесями (5-9 мас.%, или 6-11% об.). В бражке всегда находится некоторое количество диоксида углерода: в 1 л ее, взятой непосредственно из бродильного аппарата …

Роль дрожжей в производстве хлеба

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Роль дрожжей в производстве хлеба

Дрожжи крупноклеточные овальные клетки, приспособлены к повышенной кислотности теста и к его кислотообразующей микрофлоры. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, простые декстрины, не сбраживают лактозу, крахмал, клетчатку. Они усваивают этиловый спирт, молочную кислоту, уксусную кислоту. Дрожжевая клетка состоит из оболочки, цитоплазматической мембраны и цитоплазмы. Размер клетки составляет в среднем 8-10 мкм. В зависимости от наличия …

Активные сухие дрожжи

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Активные сухие дрожжи

Ниже представлена практическая значимость активных сухих дрожжей. Данная работа основа биотехнологии новых препаратов активных сухих, иммобилизованных дрожжей, спиртовых и винных рода Saccharomyces. Работа может применяться в виноделии и спиртовом производстве. За счет применения активных иммобилизованных и сухих дрожжей ускоряется процесс брожения, что способствует увеличению выхода биотехнологического продукта. В ходе выполнения работы были запатентованы технологии спиртовых …

Спиртовое брожение виноградного сусла

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Спиртовое брожение виноградного сусла

Были проведены лабораторные исследования спиртового брожения виноградного сусла. В качестве объекта исследования был использован культурный виноград вида Vitis labrusca, сорт Лидия. Для постановки опыта по спиртному брожению на первом этапе была проведена подготовительная работа. Сначала виноград тщательно осмотрели, отделили некачественные ягоды (подгнившие, заплесневевшие). 1000 г винограда промыли проточной водой. Было проведено микроскопирование смытой воды. Микроскопия …

Микробиология вина

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Микробиология вина

Микробиологические основы биотехнологического процесса брожения виноградного сусла Микрофлора винограда, сусла и вина играет большую, если не самую важную роль в виноделии. Основным процессом виноделия, который превращает виноградный сок в натуральное виноградное вино, является спиртовое брожение, проведенное винными дрожжами. Много столетий в истории виноделия был неизвестен механизм спиртового брожения, и только Луи Пастер в XIX веке …