Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Определение кислотности хлеба и щелочности хлеба проводят по ГОСТ 5898-87. При определении показателей кислотности и щелочности широко используют нормальные и молярные растворы кислот и щелочей. Для изделий, изготавливаемых на дрожжах методика следующая. Взвешивают 25 г измельченной пробы хлеба и аккуратно пересыпают крошки в сухую колбу на 500 мл с притертой пробкой. Мерную колбу на 250 …
Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Голова по форме бывает различной. Сильно сдавленная голова с боков, с удлиненным клювом нежелательно. Клюв может быть прямой, выгнутый и вогнутый. У гусей некоторых пород (китайские, холмогорские, переяславские, линдовские) над клювом имеется шишка. Под клювом у некоторых пород (холмогорские, тулузские) может быть «кошелек». Шея различной длины. Сравнительно короткая шея характеризует хороший откормочный тип гусей. Сильно …
Опубликовано: 27 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Технологический процесс производства пшеничного пива включает следующие стадии: ТП-1. Дробление солода и затирание ТП-2. Фильтрация пивного сусла ТП-3. Кипячение пивного сусла ТП-4. Отстаивание пивного сусла в гидроциклоне ТП-5. Перекачивание пивного сусла через теплообменник Т-5 в аппарат брожения АБ-6 ТП-6. Брожение пива ТП-7. Дображивание пива Блок-схема производства пшеничного пива Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного пива Автор статьи: …
Опубликовано: 23 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
В основе всех процессов выделения водорода микроорганизмами на свету лежит процесс фотосинтеза. Среди фотосинтезирующих микроорганизмов, способных выделять водород, наибольшее внимание привлекают микроводоросли, гетероцистни цианобактерии и пурпурные несирчани бактерии. Микроводоросли и цианобактерии обладают двумя фотосистемы и выделяют кислород. Бактерии, обладающие одной фотосистемой (прежде всего пурпурные и зеленые, серные и несерные бактерии), не способны к выделению кислорода …
Опубликовано: 20 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Химический состав вина обусловлен продуктами, участвовавшими в его изготовлении: плодово-ягодным соком, чистыми культурами винных дрожжей и спиртом, образующимся в процессе брожения. Давно известно, что вино, не будучи продуктом перегонки, содержит ряд питательных и биологически активных веществ, необходимых для организма человека. Конкретная химическая формула любого вина, конечно же, зависит от многих факторов: плодово-ягодного сырья, конкретного вида …
Опубликовано: 20 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
«Несанкционированное зиготоообразование карается законом… Гаметам низшего качества, то есть яйцеклеткам неудачников, позволяется гибнуть» Дик Фрэнсис («Доктор Будущее. Пришедший из неизвестности») Зиготы — покоящиеся клетки, отличающиеся достаточно толстой клеточной стенкой и крупной центральной липидной вакуолью. Значение приставки «зиго-» в переводе с греческого означает «ярмо», очевидно, по форме этого образования. В определенном смысле образование зиготы может действительно …
Опубликовано: 19 декабря 2016 | Книги по биотехнологии
В описываемой книге имеется перечень разнообразных таблиц. Приведены данные о плотности водноспиртовых растворов, меняющиеся в зависимости от температурных показателей, а также немало важным фактором при этом является спиртовое содержание по массе и по объему при фиксированных температурах. Содержаться также таблицы, отображающие относительное содержание спирта, основываясь на показаниях стеклянного и металлического спиртомера и температуре раствора. …
Опубликовано: 16 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Под пороками кисломолочной продукции принято понимать различные изменения свойств и характеристик, которые ухудшают качество продукции. Различают пороки кисломолочной продукции вкуса и запаха, технологических свойств, консистенции и цвета. В зависимости от причины изменения свойств пороки кисломолочной продукцииделят на пороки кормового, бактериального, технического, а также физико-химического происхождения [Твердохлеб, 1991]. Пороки кисломолочной продукции кормового происхождения возникают при поедании …
Опубликовано: 13 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
При культивировании растительных тканей и клеток особое значение придается стерилизации инструментов и питательных сред. Стеклянную посуду подвергают воздействию сухого горячего воздуха или насыщенного водного пара. С этой целью применяют несколько вариантов стерилизации: посуду нагревают в сухожаровых шкафах до температуры 180°С (экспозиция 30 мин) или 160°С (экспозиция 60 мин) либо выдерживают при температуре 105°С в течение …
Опубликовано: 09 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, от способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и от применения небольших количеств специальных добавок — веществ или продуктов, которые являются улучшителями качества хлебных изделий. В хлебопекарной промышленности многих стран практикуются разные способы улучшения качества хлеба, в том числе …