Качество продуктов питания

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок.  Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства. Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, …

Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов

Книга «Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов» вмещает в свое содержание информация о сырном молоке и продуктах переработки. В отдельной главе приведены сведения, касающиеся свойств, значения и его состава. Не менее детально изучены вопросы о молочной продуктивности, описаны факторы. Говорится о химическом составе и свойствах, безопасности и качестве молока и продуктов из него. …

Пищевые и биологически активные добавки

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пищевые и биологически активные добавки

Книга «Пищевые биологически активные добавки» Голубева содержит описание прибавок к рациону: регуляторов кислотности, пеногасителей и аминоокислителей, наполнителей и красителей, эмульгаторов, добавок, усиливающие вкус и запах, сюда относятся всевозможные пряности и коптильные препараты. В описанном пособии также говорится про пенообразователи и гелеобразователи, глазирователи, консерванты, разрыхлители, стабилизаторы и подсластители, а также загустители. Второй раздел «Пищевые и биологически …

Польза Омега жирных кислот

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Польза Омега жирных кислот

Рыбий жир или тресковый жир (Oleum Jecoris Aselli) – животный жир, получаемый из трехлопастной жирной печени трески, весом в 1,3 — 2,2 кг. Рыбий жир содержит витамины A, D и полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе класса Омега-3. Фармацевтический рыбий жир дополнительно обогащается полиненасыщенными Омега-3 жирными кислотами. Омега-3 – класс полиненасыщенных жирных кислот, которые не …

Молочный рынок

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Молочный рынок

По биохимическому составу молоко богато белками, жиры, молочный сахар, минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты и т.д. Оптимальное сочетание указанных компонентов делает молоко ценным, продуктом питания. Для усвоения молока требуется минимальное количество желудочного сока. Его биологическая ценность дополняется созданием кислой среды в кишечном тракте, чем подавляется развитие гнилостных процессов. Некоторые виды молочнокислых бактерий (Lactobacterium acidophilicum, …

Сыворотка — это не отход

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Сыворотка — это не отход

В настоящее время остро стоит проблема дефицита молочного сырья, а в области ее переработки есть большие неиспользованные возможности, которые могли бы служить дополнительными резервами получения продовольствия. Поэтому особое значение приобретает задача максимального использования белково-углеводного сырья на пищевые цели, создание безотходных экологически чистых технологий комплексной переработки молочного сырья. В молочной промышленности реализация принципов безотходной технологии возможна …

Конкурентоспособность молочной продукции

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Конкурентоспособность молочной продукции

Каждое предприятие, которое борется за свое выживание, должно заниматься маркетингом. Высокий уровень конкуренции на рынке стимулирует постоянный поиск новых, еще более универсальных и гибкий способов продвижения товаров и повышения конкурентоспособности молочной продукции. Под продвижением товаров подразумевают коммуникационные стратегии, к которым прибегает компания, чтобы довести до потребителей преимущества своей продукции и разбудить в его приобретение. Существуют …

Пороки творога

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Пороки творога

Отклонения от указанных технологических норм на производстве кисломолочных продуктов способствует развитию пороков молочной продукции, в том числе и пороки творога. В кисломолочном сырье может встречаться посторонняя микрофлора — дрожжи, кишечная палочка и плесневые грибы. При длительном хранении творога посторонняя микрофлора может выделяться сильнее. Например, при развитии дрожжей, которые сбраживают молочный сахар, возникает сильное газообразование, а …

Применение каротиноидов

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Применение каротиноидов

Каротиноиды – это изопреноидные соединения, синтезирующиеся многими пигментными микроорганизмами из рода Aleuria, Blakeslea, Corynebacterium, Flexibacter, Fusarium, Halobacterium, Phycomyces, Pseudomonas, Rhodotorula, Sarcina, Sporobolomyces и др. Всего описано около 500 каротиноидов [1,5]. Из одной молекулы бета-каротина при гидролизе образуются две молекулы витамина Α1. Каротиноиды локализуются в виде сложных эфиров и гликозидов в клеточной мембране микроорганизмов, либо в …

Качество мяса

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Качество мяса

Качество мяса и генетика животных Rendement Napole(RN) – доминантный ген свиней – вызывает низкий уровень рН, увеличивает количество влаги в мясе и уменьшает процент жиров, что именно является следствием резкого увеличения уровня гликогена в мышцах свиней с этим геном. Ген Halothane – имеет неполное рецессивное влияние и способен вызвать стрессовый синдром у свиней (PSS), что …