Качество продуктов питания

Характеристика творога

Опубликовано: 21 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания пастеризованного и нормализованного цельного молока или обезжиренного молока и пахты с последующим отделением из сгустка части сыворотки и прессования белковой массы. Для сквашивания применяют закваски — культуры молочнокислых бактерий. Творог изготавливают с применением сычужного фермента или без него и раствора хлорида кальция. Творог из непастеризованного молока производят …

Усвоение каротина

Опубликовано: 05 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Витамин А присутствует в пищевых продуктах в виде эфиров ретинола, в основном, с пальмитиновой кислотой. Вместе с ними, чрезвычайно важным источником витамина А в питании служит каротин. Каротин, попадая в организм человека, всасывается через стенки кишечника, накапливается, преимущественно, в печени, где и расщепляется с образованием витамина А. Такова общая схема усвоения каротина. Однако эффективность процесса …

Характеристика йогурта

Опубликовано: 03 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Готовым продуктом молочного производства является йогурт с содержанием жира 2,5%, который изготавливается по техническим условиям ТУ У 15.5-19492247-002-2002. Технические условия распространяются на йогурт, произведенный из молока путем сквашивания закваской, приготовленной из чистых культур молочнокислых организмов. Пример условного обозначения при заказе: «Йогурт 2,5% жирности по ТУ У 15.5-19492247-002-2002». По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным …

Проблемы в хлебопечении

Опубликовано: 26 октября 2016 | Статьи по биотехнологии

Хлеб во все времена был и остается одним из основных массовых продуктов питания, поэтому над усовершенствованием технологии его производства, расширением ассортимента и улучшением качества постоянно работают и ученые и практики. Но еще остаются не решенными проблемы в хлебопечении. Актуальные проблемы в хлебопечении следующие: создание прогрессивных ресурсосберегающих технологий производства хлеба в условиях высокомеханизированных предприятий и пекарен; …

Польза молочных продуктов

Опубликовано: 16 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Состояние организма человека, его работоспособность, сопротивляемость к неблагоприятным факторам окружающей среды в значительной степени определяется его питанием, т.е. снабжением организма необходимыми питательными и минеральными веществами в качестве биологического и энергетического материала. Потребность организма в белках, жирах, углеводах, микро- и макроэлементах, витаминах удовлетворяется за счет суточного потребления человеком определенного набора продуктов питания. Эта потребность зависит от …

Технология бродильных производств

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Технология бродильных производств» Ковалевский говорит об основном сырье, используемом бродильными производствами. В частности сахарная свекла, меласса, картофель, зерновые культуры, хмель, вода. Приведены схемы различных бродильных производств (солода, этилового спирта, пива, ликероводочных изделий, газированных безалкогольных напитков). В описываемую книгу Ковалевского также включены технологические моменты солода (подготовительные процессы зерна, особенности приготовления, сушка солода, хранение и …

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок. Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных …

Дрожжевые экстракты — безопасные источники витаминов, минеральных веществ и аминокислот

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Таким образом, проведенные исследования подтвердили высокую эффективность разработанной технологии, которая позволяет получить экологически безопасный, полноценный белково-витаминный продукт с хорошим набором аминокислот. Дрожжевой экстракт отечественного производства полностью отвечает условиям рационального здорового питания. Низкая себестоимость по отношению к зарубежным аналогам делает дрожжевой экстракт отечественного производства социально значимым, в особенности для населения с низким прожиточным уровнем. Спрос на …

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию — сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное. В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая …

Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности» — это методические рекомендации включающие ведение документации по технико-химическому (ТХ) контролю на различных предприятиях направленных на производство молочной продукции, сюда также можно отнести микробиологический контроль (МБ). В ходе написание данной книги были проанализированы качественные показатели, а также безопасность сырьевых продуктов, проверено производство жидких кисломолочных продуктов, напитков и …

Страницы: < 1 2 3 4 5 … 8 9 >