Качество продуктов питания

Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

Методические рекомендации, которые затрагивают главные биотехнологические моменты при переработке сельскохозяйственной продукции, включают в свое содержание микробиотехнлогических процессов, способов и систем, которые способствуют культивированию микроорганизмов. Белооков отдельную главу посвятил вопросам охраны окружающей среды. Описаны ферменты, их производственные моменты, а также говориться о промышленном использовании. В описываемой книге Белоокова говориться о генной инженерии бактерий, описывается область ее …

Характеристика кефира

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Характеристика кефира

Кефир — кисломолочный напиток, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производится из нормализованного по жиру сухим веществам смеси молока, сливок и сухих молочных продуктов путем ее пастеризации, гомогенизации и ферментации бактериальным концентратом кефирных грибков. Кефир должен соответствовать требованиям технологического регламента, разработанного Технологическим институтом молока и мяса УААН и рецептурам с соблюдением «Государственные санитарных правил …

Методы исследований мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследований мяса и мясных продуктов

В методических рекомендациях «Методы исследований мяса и мясных продуктов» изучены вопросы, относительно следующих тем: методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа в технологии мяса. Дано подробное описание методам и шкале, отображающей органолептический анализ качества мяса. В содержание описываемых методических рекомендаций также включены методики, описывающие определение количества влаги в исследуемых продуктах. Приведены сведения об …

Технологии пищевых производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологии пищевых производств

Книга «Технология пищевых производств» Нечаева вмещает в свое содержание значимость питания для нормальной жизнедеятельности. Сюда также можно отнести микроингредиенты и отдельные пищевые вещества . Говорится о научных основах биотехнологических, механических, технологических и физико-химических основах продуктов питания. Нечаев также акцентирует внимание на значении различных добавок, уделяет внимание различным направлениям пищевого производства, а также описывает способы сокращения …

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологія харчових продуктів

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий.  Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

К вопросу о качестве мяса

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

К вопросу о качестве мяса

Мясо – один из основных продуктов питания человечества. Оно является основным источником белков для организма человека. Исследование качества мяса должно проводиться комплексно по микробиологическим, биохимическим и генетическим направлениям. Микробиологические исследования позволят выявить микробное обсеменение мяса, биохимические – качество мяса по биохимическим показателям, которые являются ценными для народного хозяйства: содержание белка, содержание незаменимых аминокислот, соотношение мышечной …

Роль пива в рационе питания человека

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Роль пива в рационе питания человека

Пиво — это слабоалкогольный пенистый напиток полученный из проросших и не проросших зерновых культур спиртным сбраживанием охмеленного сусла пивными дрожжами. Оно не только утоляет жажду, но и повышает тонус организма, улучшает обмен веществ и усвояемость пищи. Имея определенную пищевую ценность, пиво следует рассматривать как неотъемлемую добавку к питанию. Пиво представляет собой довольно сложную систему органических …

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Пособие «Методы исследования мяса и мясных продуктов» повествует про мясо и приводятся основные методики биохимического и микробиологического анализа мяса. Говорится об анализе мясных химических компонентов: белки, пептиды и аминокислоты, липиды, углеводы, фосфорорганические соединения, вода. В книге приводится методика анализа массовой доли белка методом Лоури, биуретовым методом, методами, основанными на связывании красителей и методами УФ-спектрофотометрии, количественное …

Технология хранения овощей и грибов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Технология хранения овощей и грибов

Экологически чистая технология хранения плодоовощной продукции и грибов Для стабильного социально-экономического развития Украины необходимо повышение уровня обеспечения населения высококачественными продуктами питания в нужных объемах и ассортименте, в том числе свежей плодоовощной продукцией и грибов. Наиболее приемлемым путем решения этой важной народнохозяйственной проблемы является качественные и экологически чистые технологии хранения плодоовощной продукции при оптимальных объемах производства …

Химический состав пищевых продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Химический состав пищевых продуктов

В книге «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией Покровского приведено множество таблиц, отображающие знания о следующих направлениях: Зерне, а также продуктах зерновой переработки; Мясе и мясных изделиях; Молочных продуктах; Напитках и продуктах брожения; Птице и яйцепродуктах. Не менее подробно указаны данные, касающиеся хлебобулочных и кондитерских изделий.  Отдельная таблица включает числовые значения в области плодоовощных консерв. …