ГОСТ

Технология пищевых производств

Опубликовано: 15 мая 2017 | Книги по биотехнологии

Книга «Технология пищевых производств» повествует об особенностях рационального питания. Описаны основные составные вещества продуктов, а также говорится об их роли в человеческом питании – основы рациона. Выделена глава для описания технологических процессов в пищевой промышленности: массообменные, химические, механические, биохимические, тепловые процессы. Дано подробное описание микробиологическим и коллоидным процессам. В книге «Технология пищевых производств» уделено внимание …

Сырье для производства творога

Опубликовано: 01 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Качество кисломолочных продуктов главным образом зависит от состава и свойств молока, вида и активности бактериальных заквасок — т.е. сырья для производства молочных продуктов, в том числе и сырья для производства творога, режимов пастеризации, гомогенизации, сквашивания, созревания и других факторов. Состав и свойства молочного сырья обуславливают скорость свертывания белков молока и плотность полученного сгустка. От них …

Микробиология молока

Опубликовано: 25 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии

Требования к качеству молока ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье», согласно которым молоко относят к первому, второму сортам и несортовому. Основными показателями по которым определяют сорт молока — это кислотность, степень механического загрязнения, бактерицидная обсемененность, представленные в таблице 1 [Товажнянский, 2005; Ведищев, 2005]. Таблица 1 — Требования ГОСТ 13264-70 к молоку или микробиология молока Показатели молока Первый …

ГОСТы и ТУ молочных продуктов

Опубликовано: 24 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии

Нормативные документы для производства молочных продуктов, т.е. ГОСТы и ТУ молочных продуктов следующие: ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. ГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. …

Контроль качества хлеба

Опубликовано: 05 марта 2017 | Статьи по биотехнологии

Конечным этапом производства хлеба является контроль качества хлеба «Хлеб как готовый продукт». Контроль качества хлеба включает визуальный контроль. Хлеб «Пшеничный» представляет собой поштучные изделия овальной формы. Качество хлеба «Пшеничный» должна соответствовать требованиям ГОСТ 158.00389676.009-2000. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. Рецептуре РЦ 00389676-1164-2000. Контроль качества хлеба включает также физико-химический контроль, согласно которому есть показатели качества …

Определение кислотности хлеба

Опубликовано: 28 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Определение кислотности хлеба и щелочности хлеба проводят по ГОСТ 5898-87. При определении показателей кислотности и щелочности широко используют нормальные и молярные растворы кислот и щелочей. Для изделий, изготавливаемых на дрожжах методика следующая. Взвешивают 25 г измельченной пробы хлеба и аккуратно пересыпают крошки в сухую колбу на 500 мл с притертой пробкой. Мерную колбу на 250 …

Определение влажности хлеба

Опубликовано: 07 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии

Определение влажности хлеба высушиванием в шкафах Сеш При определении влажности хлеба в шкафах Сеш используют бюксы 45 × 20 мм. Навески высушивают при температуре 1300С в течение 45 минут. При этом продолжительность падения и подъема температуры после загрузки шкафа не должна превышать 20 минут. Контроль качества готовых изделий проводят в соответствии со стандартами, техническими условиями …

Характеристика творога

Опубликовано: 21 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания пастеризованного и нормализованного цельного молока или обезжиренного молока и пахты с последующим отделением из сгустка части сыворотки и прессования белковой массы. Для сквашивания применяют закваски — культуры молочнокислых бактерий. Творог изготавливают с применением сычужного фермента или без него и раствора хлорида кальция. Творог из непастеризованного молока производят …

Сырье для производства йогурта

Опубликовано: 11 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

В качестве сырья для производства йогурта используют: Молоко коровье не ниже второго сорта, кислотностью не более 19оТ, согласно ГОСТ 13264 (до введения в действие ГОСТ 3662); Молоко обезжиренное кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 кг/м3 полученное при сепарации коровьего молока по ГОСТ 13264; Сливки пастеризованные согласно ТУ 10-02-02-789-08 с массовой долей жира не …

Способы производства сметаны

Опубликовано: 04 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Производство сметаны на стадии сквашивания сливок происходит резервуарным или термостатным способами [Буянова, 2002]. Резервуарный способ производства сметаны Процесс сквашивания и сквашивания сливок осуществляют в резервуарах, имеющих охлаждающие рубашки и мешалки, рассчитаны на перемешивание продуктов повышенной вязкости. Заквашенные сливки перемешивают в течение 10-15 мин. и оставляют для сквашивания. Через 1-1,5 часа перемещения повторяют. Сквашивания сливок проводят …

Страницы: < 1 2 3 4 5 >