Дрожжи

Флокуляция дрожжей

Опубликовано: 18 февраля 2017 | Статьи по биотехнологии

Флокуляция дрожжей

По определению Европейской пивоваренной конвенции, флокуляция дрожжей – это обратимая агрегация или агглютинация дрожжевых клеток. С этим свойством дрожжей связаны такие показатели, как степень сбраживания сусла, органолептические свойства пива, а также его биологическая и коллоидная стойкость. С точки зрения технологии пивоварения следует обратить внимание на следующие аспекты флокуляции: интенсивность; время наступления; скорость образования хлопьев; тип …

Дрожжи

Опубликовано: 21 января 2017 | Статьи по биотехнологии

Дрожжи

Термин «дрожжи» не имеет таксономического значения. К этой группе микроорганизмов относятся микроскопические одноклеточные грибы, которые размножаются преимущественно почкованием или делением. Такое определение является недостаточно точным, поскольку отдельные виды дрожжей способны в определенной фазе развития образовывать мицелий, а некоторые микроскопические мицелиальные грибы в определенных условиях культивирования растут в дрожжеподобной форме. Однако подавляющее их существование в виде …

Получение этанола как топлива

Опубликовано: 28 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Получение этанола как топлива

Этанол производится методом сбраживания сахаров (глюкозы, сахарозы и других) в бескислородной среде спиртовыми дрожжами. Раньше почти весь этанол, изготовленный таким путем, использовался для производства алкогольных напитков, и лишь небольшие объемы, полученные химическими методами, применялись в промышленности. За последние 25 лет ситуация коренным образом изменилась. Этанол — экологически чистое топливо, что дает при сгорании СО2 и …

Пивоваренные дрожжи

Опубликовано: 28 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Пивоваренные дрожжи

В пивоваренном производстве используют только культурные дрожжи, которые относятся к семейству Saccharomycetaceae и роду Saccharomyces. Различают дрожжи низового и верхового брожения. Пивоваренные дрожжи, как и все дрожжи, — это одноклеточные организмы без хлорофилла, по морфологическим признакам их относят к классу Ascomycetes, семейству Saccharomycetaceae, роду Saccharomyces. Пиво является продуктом биохимической деятельности дрожжей. Наряду с составом сусла …

Общая микробиология

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Общая микробиология

В книге «Общая микробиология» описывается становление и развитие микробиологии: морфологический и эколого-физиологический периоды развития микробиологии, открытия Луи Пастера и Роберта Коха, разработка методов исследований, вклад в развитие микробиологию отечественных ученых, развитие микробиологии в XX в. В книге «Общая микробиология» Пирог рассказывает про положение микроорганизмов в природе: классификация живых организмов, прокариоты и эукариоты, общие свойства микроорганизмов. …

Технология спирта

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология спирта

«Технология спирта» Домарецкого вмещает знания о сырьевых продуктах, воде и вспомогательных материалах: зерновые культуры, меласса, топинамбур, цикорий, молочная сыворотка. Во втором разделе книги «Технология спирта» Домарецкий рассказывает о приемке и хранению сырья и вспомогательных материалов. Приведены сведения о получении солода, микробных ферментных препаратах, а именно это касается характеристики ферментов. Подробно описаны общие понятия ферментов, дано …

Физико-химические процессы пищевой биотехнологии

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Физико-химические процессы пищевой биотехнологии

В описываемых методических рекомендациях «Физико-химические процессы пищевой биотехнологии» говорится о хлебопекарных дрожжах, приведены их основные качественные характеристики, а также говориться о методах их определения. В отдельной главе указана информация о контроле дрожжевого производства, основных его показателях и качественных показателях готовых изделий. Чебунина акцентирует внимание на методиках выполнения лабораторных исследований. Это касается в первую очередь концентрации …

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Книга «Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении» доступна для скачивания на сайте bio-x.ru. В свое содержание она включает информацию, касающуюся основного и дополнительного сырья для пивоварения, а именно из главных зерновых культур. К таким можно отнести пшеницу, ячмень, кукурузу и рис. Описываемое пособие также вмещает описание солода: высокоферментативный, кислый солод, короткого ращения, темный, карамельный солод, …

Дрожжевые экстракты — безопасные источники витаминов, минеральных веществ и аминокислот

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Дрожжевые экстракты — безопасные источники витаминов, минеральных веществ и аминокислот

Таким образом, проведенные исследования подтвердили высокую эффективность разработанной технологии, которая позволяет получить экологически безопасный, полноценный белково-витаминный продукт с хорошим набором аминокислот. Дрожжевой экстракт отечественного производства полностью отвечает условиям рационального здорового питания. Низкая себестоимость по отношению к зарубежным аналогам делает дрожжевой экстракт отечественного производства социально значимым, в особенности для населения с низким прожиточным уровнем. Спрос на …

Справочник работника спиртовой промышленности

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Справочник работника спиртовой промышленности

В справочник работника спиртовой промышленности подробно описывается технология получения спирта из мелассы при использовании в качестве сырья свеклы, приводится технологическая схема получения спирта, описано брожение и роль дрожжей. В описываемом источнике уделено внимание спиртовым дрожжам, аппаратуре для производства спирта, автоматизации и регулировании процесса на спиртовом производстве. Приведено описание перегонки и спиртовой ректификации, описана технология кормовых …