Флокуляция дрожжей
Опубликовано: 18 февраля 2017 | Статьи по биотехнологии
![Флокуляция дрожжей](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/260x195/public/field/image/dsc01094.jpg)
По определению Европейской пивоваренной конвенции, флокуляция дрожжей – это обратимая агрегация или агглютинация дрожжевых клеток. С этим свойством дрожжей связаны такие показатели, как степень сбраживания сусла, органолептические свойства пива, а также его биологическая и коллоидная стойкость. С точки зрения технологии пивоварения следует обратить внимание на следующие аспекты флокуляции: интенсивность; время наступления; скорость образования хлопьев; тип …